关于一个用环保酵素渣来作为酵素引子的问题

Alchemist · 发表于 2019-9-10 04:36:24

本帖最后由 Alchemist 于 2019-9-10 05:07 编辑

随着做好的环保酵素越来越多的时候，剩下来的酵素渣不知道该怎么处理，有酵友说可以用来作为下一批环保酵素的引子来发酵，会缩短发酵的时间。
不知道能缩短多少时间呢? 而且具体该怎么做呢？比如一个空瓶子，直接把上一次制作成功的环保酵素剩下的酵素渣放进去，然后再放新鲜水果皮和黑糖吗？比例要怎么算呢？ 1：3：10 糖一份，蔬果3份，水10份这里是不是还要算上额外的作为酵素引子的酵素渣呢？算到蔬果的比例里吗？如果是这样的话是不是原来该放3成的蔬果加了酵素渣后就应该按照比例递减从而保持酵素制作的比例？比如我的蔬果皮本来需要加690克才够制作一瓶酵素的量，现在我想使用先前的酵素渣来作为我这一瓶新的酵素引子，这些酵素渣有500克，所以我的新鲜果皮应该就是690-500=190克，是这样理解的吗？

论坛很多帖子都没有把这个问题讲清楚。有没有人能指点一二呢？

庄育帝 · 发表于 2019-9-15 12:57:09

Alchemist 发表于 2019-9-13 08:21
也就是说比方说：原本我的蔬果皮是要添加690克的（按比1:3:10的比例算的），多了会破坏比例，但是为了发酵 ...

没有问题的，酵素渣我是另外放，不算到新做的分量里面，放多放水随意

秋水莲花 · 发表于 2019-9-11 14:28:50

比例一切照旧，酵素渣随意添加一些即，如果桶够大，则可以多添加一些，加了酵素渣后，发酵的速度会更快，因为酵素渣里有很多益生元物质，时间短的还含有大量益生菌。他们是发酵的促进剂。

Alchemist · 发表于 2019-9-13 08:21:37

本帖最后由 Alchemist 于 2019-9-13 09:23 编辑

秋水莲花发表于 2019-9-11 14:28
比例一切照旧，酵素渣随意添加一些即，如果桶够大，则可以多添加一些，加了酵素渣后，发酵的速度会更快，因 ...

也就是说比方说：原本我的蔬果皮是要添加690克的（按比1:3:10的比例算的），多了会破坏比例，但是为了发酵迅速，我又加了20克的已经发酵的酵素渣，这样就是690+20=710克的果蔬皮和酵素渣。这样没问题吗？

秋水莲花 · 发表于 2019-9-18 12:07:20

Alchemist 发表于 2019-9-13 08:21
也就是说比方说：原本我的蔬果皮是要添加690克的（按比1:3:10的比例算的），多了会破坏比例，但是为了发酵 ...

没问题

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