今年做的葡萄酒是酸的吗

yunhongxi

第一次做的葡萄酒有些酸，以为是葡萄质量差了些或糖放少了；
第二次买更好的葡萄，糖加得多些，还是有些酸酸的；
那或许是放太阳下晒过的原因吧（晒干水分），第三次就没有放太阳下晒，做出来的还是有些酸味~

是啥原因呢，今年气候的缘故？

不知这里有没有人遇见这种情况？

一只小虫

{:5_116:}

刘莎小贝

我做的从来不酸哦

千崖

是不是醋化了?

阳光一样的笑脸

一般是不会酸的，可能的过程是糖放少了，比例放多少，另就是酿的过程有粘到油或是什么，才会变酸

甜甜

应该是变成醋了。估计可能的原因有：制作过程中晒太阳、密封不严等。

jdzx99

不知道你是怎么做的，糖放多少？发酵了几天开始过滤的？现在是做好的第几天了？有没有密封等等。。。，不了解情况不好判断为什么会酸。
有点酸是正常的，太酸就不对了，我们一般用的不是专门的酿酒葡萄，刚做好的葡萄酒会有一点酸的，密封后过个冬口感会好很多。

萱草花

我也做了一点，才几天，不知道味道会怎么样，第一次做。{:5_123:}

yunhongxi

jdzx99 发表于 2013-8-29 20:22
不知道你是怎么做的，糖放多少？发酵了几天开始过滤的？现在是做好的第几天了？有没有密封等等。。。，不了 ...

先用水浸半小时，然后太阳晒干水分。糖与葡萄的比例大致是 2 : 8 ，两份糖、八份葡萄。第一次用了15天，第二次做的只用了10天。一直没有密封。

那我密封后来年再喝。

gzwyao

给您转一个葡萄酒自酿流程。太费时间了。还不如做酵素吧。


自酿葡萄酒简易流程

除梗、破碎、入罐:
选购新鲜成熟无病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分天然酵母菌将被洗掉，影响发酵。若要洗就简单冲洗，并晾干。晾干后除梗、破碎、入罐，为防止葡萄酒的氧化，要盖上盖子但不可密封，以防发酵容器的爆裂，因发酵时，会产生大量二氧化碳气体。葡萄醪装到容器的2/3处，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖扣在瓶口上即可。如果用我们公司生产的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。
2、加糖：
破碎24小时后，按葡萄、白糖10：1的比例分两次添加（2天后再次放入另一半）搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
在发酵启动后，每天2-3次用木棒搅拌，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分地渗透在酒里面。注意发酵温度控制在25-30度，温度高了要用冰瓶降温。

葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵8-10天，如夏天需要8天左右，秋天需要10-15天左右，当发酵器中很少有气泡，并且葡萄皮基本上没有颜色，品尝酒液没有甜味时，说明酒精发酵完

3、皮渣分离：

当酒精发酵完成后，先用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵瓶（二次发酵瓶的首选是我们公司生产的大细口玻璃瓶，带单向排气阀。也可用我们的自动发酵罐，拧紧大盖，在盖子的凹槽中盛上部分水，松开小盖直至能自动排气）然后将剩下的皮渣用约60目的尼龙网过滤分离出来、过滤后的酒液也加到二次发酵器中，皮渣扔掉。【有条件的，可加入橡木片】后发酵时间一般在20-30天。
4、澄清与降酸：
发酵后的葡萄酒一般在3个月左右经过2次虹吸倒瓶就基本澄清，也可以利用冬季室外温度低的条件，使葡萄酒在零下4度至零下7度冷处理10天左右的时间，这样可以使葡萄酒中的部分酒石酸沉淀于桶壁和桶底降低了葡萄酒的酸度从而使酒更加澄清，酿的量小可利用冰柜在零下5度左右维持10天左右即可。
5、陈酿
发酵完的酒，就是最初的原酒。由于刚发酵完，这种酒口感平淡，酸涩味苦，这时葡萄酒需要在容器中陈酿一段时间，陈酿3个月后就可以喝了，但最好陈酿半年至一年。陈酿时容器尽量装满酒并密封容器，目的是减少与空气的接触，以防止葡萄酒氧化和杂菌感染，并置于低温避光无异味的场所内，通过陈酿的葡萄酒再喝会更细嫩、圆润、醇香。


注意事项：
   整个酿酒过程要避免各种油，不要使用铁铜铝、塑料容器酿造或储存葡萄酒，最好使用玻璃瓶、陶器，陈酿最好使用玻璃容器。