探讨：淘米水，纯净水，自来水制做酵素的区别

teresajin

    先说三桶淘米水的酵素，因我做的时候注意卫生，感觉都能食用，淘米水据说发酵快，所以一个多月我就开始喝，清香味，酸酸甜甜，很好喝，可是这三桶淘米水的发酵停止时间都很短，没有几天就不再有气体产生，而且很干净，不长白膜，所以我总怀疑这个甜味是不是糖没有分解掉就停止发酵了。不知如何判定能不能喝。
    再说纯净水的，不同的水果产生不同的发酵结果，有的有白膜，有的没有白膜，喝了二个月的瓜皮的，那个酸哟。
    上面的也几乎没有出现过大家说的发酵剧烈的时候的那种咕咕冒气的情况
    然后我昨天做了一瓶果皮的，因为材料不是啥好的，就用的自来水，不知是原料的原因还是自来水的原因，发酵的相当历害，不开点口那就要冲冠而出的样子了。
    所以原料发酵程度不同是一个原因，会不会这三种水也有不同的作用呢？

雨莲心

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SUNFUN_寻芳

我也想探讨一下这个话题呢。我并没有像你说的那样的发酵的时间长短的疑问，因为我每次做的时候除了水不同，水果和蔬菜也是不同的。

但是我在做酵素之前就看到过一些关于做醋的资料，特别是用蜂蜜做醋，好像必须是软水，而不是硬水。关于什么是软水，什么是硬水，网上有很多资料，你可以搜搜百度，我现在还没有权限发链接。

水的硬度（也叫矿化度）是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。

硬水又分为暂时硬水和永久硬水。暂时硬水的硬度是由碳酸氢钙与碳酸氢镁引起的，经煮沸后可被去掉，这种硬度又叫碳酸盐硬度。永久硬水的硬度是由硫酸钙和硫酸镁等盐类物质引起的，经煮沸后不能去除。以上两种硬度合称为总硬度。

当水滴在大气中凝聚时，会溶解空气中的二氧化碳形成碳酸。碳酸最终随雨水落到地面上，然后渗过土壤到达岩石层，溶解石灰（碳酸钙和碳酸镁）产生暂时硬水。一些地区的溶洞和溶洞附近的硬水就是这样形成的。

硬水有许多缺点：1.和肥皂反应时产生不溶性的沉淀，降低洗涤效果。（利用这点也可以区分硬水和软水）2.工业上，钙盐镁盐的沉淀会造成锅垢，妨碍热传导，严重时还会导致锅炉爆炸。由于硬水问题，工业上每年因设备、管线的维修和更换要耗资数千万元。3.硬水的饮用还会对人体健康与日常生活造成一定的影响。没有经常饮硬水的人偶尔饮硬水，会造成肠胃功能紊乱，即所谓的“水土不服”；用硬水烹调鱼肉、蔬菜，会因不易煮熟而破坏或降低食物的营养价值；用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低其饮用价值；用硬水做豆腐不仅会使产量降低、而且影响豆腐的营养成分。

那么硬水毫无是处了吗？不对，否则怎么会有那么多的人买矿泉水喝呢 。原来钙和镁都是生命必需元素中的宏量金属元素。科学家和医学家们调查发现，人的某些心血管疾病，如高血压和动脉硬化性心脏病的死亡率，与饮水的硬度成反比，水质硬度低，死亡率反而高。其实，长期饮用过硬或者过软的水都不利与人体健康。我国规定：饮用水的硬度不得超过25度 。


南方很多地方用的是江河和湖泊的水，大多是软水，北方用地下水大多是硬水。暂时性的硬水煮开矿物质沉淀后所得的水也可以算是软水。我不是化学专业的，仅仅是我个人的猜测，做酵素也应该是软水会比较好吧。

期待专业人士来指点迷津。

另外有看其他的帖子，有朋友用酵素加无患子洗头不出泡的，估计可能也因为是硬水的原因，不是酵素或者无患子有问题。

limm

SUNFUN_寻芳 发表于 2013-9-7 13:44
我也想探讨一下这个话题呢。我并没有像你说的那样的发酵的时间长短的疑问，因为我每次做的时候除了水不同， ...

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抉择

好复杂呀