制作果蔬渣酵素的一点点体会

一凡

     榨汁以后的果渣弃之可惜，天天做果奖也吃不完，正好拿来做酵素，昨天就进行小量实验，因为家里现在实在也没有大瓶子，用个5升保鲜桶，放进3斤半水，3两半红糖，1斤零5钱果蔬渣，里面包括桃子，梨，苹果和黄瓜，昨天开始记录时间，今天发现，有些问题，和大家分享一下，果渣含水较少，我忽略了这个问题，比较干的果蔬渣进去以后大量吸水，今天已经黏糊糊了，感觉用果蔬渣制作酵素，不能用1.3.10的比例了，果蔬渣应该适当少些，如果还是照搬比例，那么出来的酵素就会少很多，我大概计算一下，我水果出渣3两半，出果汁将近450毫升，也就是说，一斤3两水果，做酵素可以多出450毫升水分，果渣呢还要吸收里面的水分，一反一正，是不是差很多呢，
   问题出来了，大家说说，我是不是应该在加入一斤水一两红糖进去呢？
   我是新手，请大家多多指教，谢谢大家！

田园农夫ONE

我的经验是，加入有效容积的60%的水，根据水的量来加入红糖。水果不需要计量，可以经常加入，直到容器体积的80%-90%左右。

一凡

谢谢，可是，我现在的情况还需要不需要加水和糖，因为里面已经看不到水了，都被果渣吸附进去了。

jnyjh

单纯的果渣是做环保酵素的吧，营养已经没有了。

我觉得应该和其它果蔬一起做环保酵素比较好。可以加水和糖，不知道发酵的好不好，我没有做过。

一凡

恩，实验中，过几天看看发酵不，如果发酵不好，就继续添加果皮红糖吧。谢谢你。

惠恒-丽华

我第一瓶环保酵素就是用果蔬渣做的，确实与新鲜水果做的酵素相比液体不止少一倍数，因为用水果做食用酵素不但不吸收糖水，发酵过程中还会把水果的水分分解出来，而我们的果蔬渣不但没有水分可分解出来，我用韓国原汁机榨的汁，渣特别干，用来做酵素它还吸走了糖水，所以同样的容器，酵素液要少许多。我也想到是不是应该把果渣和水的比例调整一下，但果渣中已经缺少正常水果的营养成分了，如果再减少果渣的量，做成的酵素液质量是不是更差了呢？所以，我是这样想的，本来就是利用厨余，为了环保才做的酵素，果蔬渣也是，如果没有做酵素的机会，它就是影响环境的垃圾一堆，至于液多液少不是大问题，不够用多做些就是了{:soso_e152:}

用果蔬渣做的酵素发酵是好的。

一凡

谢谢丽华版主，我的酵素第三天了，看不见冒泡，搅拌时黏糊糊的，关键问题是，以后还做不做果蔬渣酵素，因为每天都在产出果蔬渣，弃之可惜，是不是可按照4楼说法，添加一些正常的果皮和厨余，混合一起做酵素会更好一些呢？
再有就是您的第几天开始发酵的？

惠恒-丽华

一凡 发表于 2012-9-7 12:19
谢谢丽华版主，我的酵素第三天了，看不见冒泡，搅拌时黏糊糊的，关键问题是，以后还做不做果蔬渣酵素，因 ...

我的第一瓶酵素因为上个月底已经到期在用了，都忘记是第几天开始发酵的，反正酵素是制作成功的。你后面的想法是对的，我后来因为看论坛朋友都说当初做得太少，以至于后来接不上用，再说热天酵素发酵快，所以后来我就用25L桶和50L桶，最后还买了个60L的桶做环保酵素，桶大了品种就多了，把一切厨余及果渣果皮都放到一个桶，确实发酵很好的。每次做的酵素，因为原料不同，不一定在同一时间开始发酵的，我有一桶用玉米壶为主的环保酵素，一个月时也没看到它明显发酵，当时担心它会坏掉，结果后来还是有薄薄的一层白膜，没见它坏掉。一般情况下，做好酵素的一个星期之内发酵最强力。还有，如果你是大口瓶做的，可能没小口瓶那么明显有气胀瓶身的感觉。不管什么情况，只要酵素没发黑发臭都是正常的酵素。

凌霜

一凡细心地观察，发现了果蔬吸水的问题。
我今年7月也开始渣果汁，剩下的果渣也做了环保酵素，大多数是和其他果皮一起制作的，发酵速度要快些。有少量的果渣和你一样，也用小瓶单独把果渣做的放在一边没怎么管，你提出的问题提醒我了，确实现在都是黏糊到一块了，我还想着时间到了，看会不会分层出来。再看到丽华的解释，这才反应过来，水分被果渣吸附了。

jnyin的建议是可行的，我回家也准备吧小瓶导入大瓶中，与果皮类一起发酵了！

一凡

谢谢凌霜，谢谢丽华，谢谢jnyin，谢谢你们大家，对我帮助很大，我准备继续观察几天果渣酵素的发酵情况，然后决定是不是要混装，因为我现在还没有买到大瓶子，现在这个保鲜桶，桶口和桶身是一样的，所以，如丽华版主说的，感觉不到有气体，但是也没有看见气泡，等到一周吧，实验也是需要时间的，听丽华说可以成功，也就放心了，再次感谢你们对我的无私帮助。