顽皮的酵素，并请问姜酵素几天开始发酵？

COCODIY

各位前辈，俺是新手，请不吝指导，谢谢。。。

2013.10.28, 做了1:3的鲜姜酵素。放完糖后，觉得好像很难出汁，就又加入了纯净水，由于预估不足，瓶子又小，加好水估计1:3:5。现在一点反应也没有，是否姜比较难发酵？ 食用酵素制作刚开始的时候都是先出泡泡或者白沫沫，那么这个时候瓶子里应该出酵母了对吗？那我把出泡泡的水倒2勺到姜酵素瓶里是否可以帮助发酵？

另外来说说酵素的顽皮。。。

最早是在2013.10.6做了1:1青苹果酵素，当时没大瓶，就分装了2小瓶。随后在搅拌发泡的过程中偷吃了一部分，导致2小瓶里的水分都不足了。最后干脆2合1，空出了1个瓶子装了些汁液，给女儿冲“酒酿水”喝。原先分装的在3周后都不怎么冒泡了，这次合瓶后竟然又冒泡了，感觉就像把偷懒的小孩子找出来做运动一样，有意思。

2013.10.28, 就是做鲜姜酵素的那天，又做了1:3 番茄酵素，用得是原先装青苹果汁液的瓶子，因为觉得里面还有发酵残留，瓶子就没有洗，直接装番茄了。没想到这货当天晚上就开发了，好多小气泡；昨天更多了，瓶口一层白沫沫；今早竟然把保鲜膜都顶开，溢出来了。这下我只好再去找大瓶子了。

jianan爸夫人

我的姜酵素咋一点气泡也没有呢，我把新鲜的姜切片了。半个月了，一点反应也没有。

COCODIY

哈哈，我的小姜姜开始发啦，好生气的样子哦。记得是7天以后开始的。
供参考，我在第五天的时候加了勺蜂蜜进去，而且每次搅拌都是把姜酵素放在最后搅，长筷子上沾了前面搅拌过得汁液，不知道是否这些个起作用了？

裙裾飞扬↗

我做的第二天就开始有气泡了。 姜是新鲜的，枣子是干的。 不过我是用热水融化红糖，最后加点冷水变成温水来发酵的。 温度高点更利于发酵。 后来做的番石榴青木瓜发酵很迅速，可能跟材料本身有关系。