|
|
本帖最后由 lilygreen 于 2013-11-4 14:59 编辑
本人是中国传统饮食的粉丝，对泡菜、腌菜酱菜之类情有独钟。早在十七八年前，身边的人都崇拜所谓的科学饮食——一切以新鲜为好为健康为标准，将一切中国传统吃法统统批倒时，连我老妈都反对再继续泡菜腌菜时，我依然坚信不疑。我的逻辑很简单——如果那些吃法不健康，何以老先人们吃了几千年？还流传下来？能经数千年流传下来的东西一定是精华，错不了了。其实，泡菜、腌菜、酱菜、北方一带流行的浆水菜、窝窝菜、南方流行的酸野，总体上都属于发酵之类，利用微生物改造食材更有利于人类。
一二十天一个月不到的家酿水果酵素，其发酵效果未必就敌得过家酿泡菜。那一坛老盐水里不知有多少乳酸菌酵母菌根霉菌将食材分解成各种氨基酸。不多说了，很多中国人就爱崇外，凡是外来的都是好的，自家的都不堪用。说起发酵的应运，中国人才是老祖宗，行家里手。发酵从中国输出去，再引进来，好家伙，国人蜂拥而至。以此逻辑打向那些中国劣等论的崇外者，水果酵素如果有奇效，那中国老祖宗的腌菜泡菜一样有奇效。只是大家记住了，再好的东西也不可偏食，腌菜泡菜酱菜以及水果酵素恰到好处的兼食才是正道，过犹不及都不好。
看了很多果蔬酵素的做法，皮可去可不去，可加水也可不加水，可加菌种也可不加，可单一也可多种混杂，没有标准，如何好，全在自己，也可创新。我所理解的酵素，其实是兼具了酒与醋的某些特点，又远不及酒味和醋味那样浓烈，其做法其实就是酿酒与酿醋的方法。所谓的酵素菌，可以用酒曲，超市卖的甜酒曲，或者自家起面用的老酵面代替，或者取过汁的酵素渣。充分发酵以后，是不会坏的，时间越长越好。贾府的茄子把鸡丁密封在坛子里还几年才开启，香味绝佳，一贯种茄子的刘姥姥也懵了，竟不知是何物。
酸味食材未必就是酸性。葡萄很酸，却是碱性的。肉不酸，却是酸性食物。中华文化真的是博大精深。
|
|
|手机版|小黑屋|环保酵素救地球
( 鲁ICP备19040000号-1 )
发表于 2013-11-4 12:21:13
提升卡
置顶卡
变色卡