用做酵素的方法腌制酸菜——成功了！

晴空万里 · 发表于 2013-11-7 22:49:29

本帖最后由晴空万里于 2013-11-8 20:01 编辑

10月19日有了一个想法—用做酵素的方法腌制酸菜，于是发帖想看看有没有先例学习一下，很是失望，没有找到。但却得到了很多酵友的支持和鼓励。我想路是人走出来的，鲁迅先生也说过，世上本没有路，走的人多了就有了路。最次也收获一桶大白菜酵素！于是10月20日便动手了，然后就是等待了。有酵素的日子过得真快，转眼半个月过去了。今天我非常兴奋的告诉大家——成功了！下面用图片来说话。
1、大白菜两颗，称了一下5.60公斤，洗净后用环保酵素水浸泡一小时。
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2、红糖6袋，每袋250克，水20多斤，接近1：3 ：10的比例。
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3、费了好大的劲，才将2棵大白菜摁进了桶里，扣上盖静等了。
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4、第三天的时候我有点没信心了，老是担心白菜酵素味道不好，酸菜也不成。就鬼使神差的把家里树上掉下来摔碎的苹果梨和一些冬枣一个黄元帅苹果切碎丢了进去。接下来10天左右的时候，经过发酵水果沉下去了，大白菜经过红糖的的淹制，水分出去后体积缩小后浮上来了，我找了一个雪碧瓶子装满水压了进去。不知是不是水果起的作用，这时已经散发出北方冬天腌制好了的酸菜味道，自始至终绝没有难闻的气味。我尝了一下菜叶，地道的酸菜味，一点没有发酵不好的硝酸盐味，也很脆。这个时候吃应该是可以的。可是矛盾也来了，如果把菜吃了，酵素怎么生成呀！犹豫之中又过了5天，这时外层的白菜叶子，已经开始变软了。唉还是吃吧，怎么也得尝尝酵素酸菜呀。再晚，就全变软了。
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5、在酵素桶里劈开了酸菜，太好了地道的东北酸菜！将2棵大白菜的心儿全部劈出来，外层的菜帮继续放里发酵。酸菜切成丝，放到排骨汤里炖上了，出锅时放了葱花和大蒜，好吃极了。
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6、酵素酸菜被吃掉了，只有继续往桶里加料了，先把儿子吃剩的橘子皮加里，再续一颗大白菜，就ok了。实践证明用做酵素的方法腌制酸菜，至少可提前10天吃到地道的东北酸菜，并且净剩一桶酵素！
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长沙-江虹 · 发表于 2013-11-7 22:55:28

没有起白膜吗

wsqnr · 发表于 2013-11-7 22:57:32

好。不过没吃过地道的东北酸菜

diandian · 发表于 2013-11-7 23:04:17

谢谢楼主分享！
家里人都很喜欢酸菜炒牛肉、酸菜鱼，准备在本地肉芥菜上市时试试您的方法。

平淡是福 · 发表于 2013-11-7 23:31:08

谢谢分享，好吃的酸菜，还没有用盐，更健康

其乐荣荣 · 发表于 2013-11-7 23:48:41

多谢分享！
我用酵素腌的酸辣椒也跟老家酸坛子里出来的没什么两样！

万亩山庄 · 发表于 2013-11-8 05:16:57

好办法！哈哈，我做的大蒜酵素，也跟你一样啊！

清风万里00 · 发表于 2013-11-8 06:18:04

喜欢吃酸菜！

gzwyao · 发表于 2013-11-8 07:37:48

{:5_132:}{:5_132:}

凡凡 · 发表于 2013-11-8 07:54:30

你太天才了，酸菜、酵素都吃到了你整棵菜放进去，发酵自然慢了

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