食用酵素，蜂蜜or黑糖

收获愉快

难怪我的食用酵素（糖是用蜂蜜加红糖的）做了7个多月还是很浓很浓的酒味，怎么办，还能喝吗{:5_126:}

般若1234

在网上找到一资料，希望能让大家的心安定下来。
1：摘要: 苹果酒生产中常加入果胶酶以提高产量, 改善品质。以4 个苹果品种为研究对象, 研究果胶酶( RapidaseADEX- D) 在苹果发酵过程中对甲醇、乙醇含量的影响。结果表明, 果胶酶的加入对不同品种的苹果发酵过程中乙醇含量的影响不完全一致, Cortland、Fuji、Crispin 蒸馏酒中加入果胶酶后与未加入果胶酶相比, 乙醇含量分别增加了3.39 %、1.39 %、5.59 %, 而Empire 中的乙醇含量则减少了0.57 %。但在各品种的蒸馏酒中甲醇的含量都有不同程度的提高, 而且都高于国家标准规定的在酒精度为40 %vol 时白兰地中甲醇的最低限量200 mg/100 mL。
    水果白兰地起源于欧洲, 有几百年的生产历史, 在澳洲、美国及欧洲广为流行。苹果白兰地是将苹果捣碎后其在自身果胶酶的作用下发酵而成。目前, 人们在苹果白兰地的制作过程中常加入一些商业用果胶酶, 这些果胶酶的加入可使部分难溶的果胶物质进一步分解, 以期望提高苹果的出汁率, 提高产量, 改善苹果酒的品质[1]。
    果胶是一种多糖聚合物, 主要是由原果胶、果胶酯酸、果胶酸组成。果胶分子的主链是由α- D- 半乳糖醛酸基通过1, 4- 糖苷键连接而成。半乳糖醛酸上的羧基甲酯化程度直接影响着果胶物质的特性。成熟的苹果中含有较多的果胶酯酸, 它们在果胶酶的作用下羧基甲酯会进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质, 含量高会引起急慢性中毒, 如失明等, 危及人体健康, 甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标。我国国家白兰地标准GB11856- 1997 中规定甲醇含量小于2 g/L(以乙醇100 %vol 计算), 而美国国家标准规定白兰地中甲醇的含量小于200 mg/100 mL(以乙醇40 %vol 计算)。本文以4 个苹果品种为原料, 研究了商业用果胶酶的加入对发酵法生产的苹果白兰地中甲醇含量的影响。（资料来源：果胶酶对苹果酒发酵中甲醇的影响）
2：为什么说果胶是水果中的软黄金？ 果胶在水果中含量非常低，300吨鲜果才能提取得到1吨果胶，加之果胶提取技术难度大，工业化生产困难，又具有多种营养健康价值，可谓水果中的软黄金（资料来源果胶知识问答2012）
      甲醇的产生是因为果胶酶，果胶酶是在果胶里，跟蜂蜜和红糖都没关系。“300吨鲜果才能提取得到1吨果胶”，而我们做的水果酵素都是新鲜水果，也不可能加入商业用果胶酶，估计甲醇的量也很少吧。
        等待权威人士给个明确的答案。

萱草花

坐等专家解答。{:5_129:}

yoshiki1101

坐等专家分析解答，不说哪个好，只说用红糖做的到底能不能食用！

Anie

我做的绝不大多数都是红糖做的啊，而且都有在吃，那不是有毒吗？纠结啊。不过我婆婆吃了倒是多年的失眠好了，尿频也好了，一觉睡到天亮呢，红糖究竟能不能做啊？谁能给个答复

望天树上的鹰

我吃半年了，还没见副作用

美丽日记

学习了，谢谢！

流浪猫

我用红糖做的，已经喝了2年了，没有问题啊！而且今年的台湾名品会上，特意咨询了许多酵素厂家，多数是用黑糖无水发酵的。

五香糯米

流浪猫 发表于 2013-11-14 12:06
我用红糖做的，已经喝了2年了，没有问题啊！而且今年的台湾名品会上，特意咨询了许多酵素厂家，多数是用黑 ...

我也是用红糖做的，我差不多喝了一年了。感觉特别好。而且越来越好了。
这个贴子给我一个警醒就是我会把红糖发酵的放更久一点。但我绝对不会放弃它的。
它们都是我的宝贝。
后面我会找好的蜂蜜来做。

萱草花

流浪猫 发表于 2013-11-14 12:06
我用红糖做的，已经喝了2年了，没有问题啊！而且今年的台湾名品会上，特意咨询了许多酵素厂家，多数是用黑 ...

谢谢你的及时回答，看样子红糖做的放久一点也没事，那就放心了。