(科普知识) 蜂蜜发酵后，也能产生酒精

shanshan

稍微有点化学常识的都知道：蜂蜜发酵后会产生乙醇(酒精)和二氧化碳，

甲醇是果胶发酵产生的，不是红糖产生的

甲醇有毒，能使人失明

rosamond

鲸鱼 发表于 2013-11-13 21:26
不用纠结什么蜂蜜或红糖了，如果你是环保者，就应该保护蜜蜂！不再剥削它们。蜜蜂在消失，1000多种人类食物 ...

对，我们喝蜂蜜，就是在剥夺蜜蜂的生命，是在杀生！！！红糖纯植物的，一方面是素食，另一方面，也能帮助解决我国广西、云南等地的甘蔗种植业，同时，红糖含有的微量元素也很有益身体健康，大大支持红糖！！！

chken

大一群莫名其妙的人还在纠缠在用蜜糖还是红糖，对已经解释了N遍的酒精甲醇是由原材料果胶中产生视若无睹，这根本与用什么糖半毛钱关系也没有，用贵且无法保障质量的蜜糖，已经有违环保初衷。再换个角度看，采蜜何尝不是一种破坏生态，攫取其他物种资源的破坏性行为。

吃喝不愁jiang

谁都想用一个简单的知识性逻辑来阐述一个复杂的问题，简单意味着这直接，直接到中心，但简单不能把一个事物的结果看成所有参与者的结果，蜂蜜和红糖的发酵结果在分子式上表现肯定是有乙醇的身影。那乙醇接下来是不是就不变了呢？我想不会，在如此众多的发酵体中，任何物质都在直接或间接的相互作用着，乙醇还会进一步转换成乙醇脱氢酶，这时酵素中会有一种物质产生乙醛，到了乙醛这不是不是会戛然而止呢？！就像网上很盆友所顾忌的疯传的乙醛中毒！中毒!哇！谈醛色变以至于怀疑酵素的功德，任何事物都是空，空不是没有，空是变化或者就叫发展，此时的发酵物中肯定会产生乙醛的死敌--乙醛脱氢酶。把大部分乙醛转化成醋酸+水，到此是不是就完了呢，当然不会醋酸会转化成二氧化碳+水，到此为止基本上糖与蜂蜜的转化有了一小节，但是不会停止的，（糖+蜂蜜）+果蔬+水=？这问号是人间恩典--酵素！
    现代有些盆友最大的“优点”是快意恩仇，非好即坏，事情不是这样的，有些物质单拿出来就是人类大敌，如卤水--三氧化二砷，还有很多，但在一个特定的环境下，这就是人间恩典，为什么酵素要六个月才能饮用，我想乐博士一定是进过了无数次的实践的检验的结果！

鲸鱼

不用纠结什么蜂蜜或红糖了，如果你是环保者，就应该保护蜜蜂！不再剥削它们。蜜蜂在消失，1000多种人类食物将无法生产出来，每个人有义务保护自然的造化！

窗窗

宁静2 发表于 2014-10-12 12:02
“喝蜂蜜也会解决养蜂人的养蜂业。植物也是有生命的。只是以前的佛没去证明，现代的科学家去证明了。”
...

植物不能说是生命，而是生机。六道轮回指的也是有情众生，不是无情众生。当然，植物当中也寄生着许多的小生命，但不能因此不吃不喝了，我们要维持这个肉身，才好修行，也才能更好的度众生。但我们吃喝都要心怀感恩。

头痛粉

古代的人，没有化学分析。这些酿酒传了那么久，如果有问题早就淘汰了！喝工业酒，也就中国有了。别的国家有宗教，还不敢干这伤天害理的事。如果只认钱，山不转水转，最后害人害己。已经验证了。中国第一假货国。我现在白酒红酒醋黑蒜等，都自产，放心。

吃喝不愁jiang

不要"谈醇色变"!!!
自酿酒不会甲醇超标
　　市民的自酿酒是否含有甲醇？昨天，记者来到海曙咏归路，想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业，并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司，拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。
　　“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。
　　张小佩还介绍说，正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项；另一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说，蒸馏酒必须进行甲醇含量检测，而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的，因为在甲醇含量方面是绝对安全的。
　　“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况，张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大，市民一定要注意适量饮酒。另外，张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

gzwyao

这两天看了百度了有关自酿酒涉及甲醇问题的文帖，我个人认为甲醇产生的必要条件有三个（与果皮中果胶含量不直接相关），一是为了提高出汁率，人工添加了果胶酶，水果果胶在果胶酶的作用下，分解出甲醇；二是因为加热蒸馏作用，果胶分解为甲醇，；三是霉变作用，发酵原料霉变产生了甲醇；从以上看出，第一、二点与酵素无关。第三点需要注意，但食用酵素的一般大家非常小心，没有人会选择发霉的果料。因而，问题还是在密封和发酵环节，要控制发酵阶段不要霉变即可，这即是温医师所说的前提条件（如果发酵出问题l)。退一步说，即使发酵过程中产生了甲醇，含量多少且不说，六个月时间足以使其挥发；再退一步说，我们食用时，正常情况下都是稀释至少10倍后再喝吧，甲醇还有多少？又再退一步说，如不放心，可以热食，如炒菜、煮饭、煲汤。甲醇在其沸点64.5℃即挥发。最后说，即使以上您都不放心，我们还有酵素复制手段，老酵素带新酵素的提纯手段（北京老汉讲过的），还不放心么，那就继续看帖吧。{:5_136:}{:5_136:}

花无缺

谢谢，楼主的科普，我妈妈用红糖做的酵素来饮用，长期的便秘得到了很好的恢复，听到失明传言很纠结。
看了科普后我觉得即使产生的甲醇在六个月后没有完全挥发，但是饮用中我们是大量稀释来饮用，即使存在极少量的甲醇也不至于伤害到身体，所以，我还是给妈妈讲了我的这种想法，妈妈也坦然接受，酵素是我们的福气，让酵素来得更猛烈些吧，阿弥陀佛！~

韓雨霏

春水东流 发表于 2013-11-13 16:24
“ 自撰一良方,服之,卒”

:lol这两天论坛都在纠结甲醇问题。。我去。。。我还是坚信不是糖的问题是时间问题。。。

阿一

果胶是什么材料才有？长时间发酵会不会消失？

董0_Niu！

果胶？

shanshan

阿一 发表于 2013-11-13 12:49
果胶是什么材料才有？长时间发酵会不会消失？

成熟的香蕉的果胶含量最高: 0.91%.   果胶不会消失，但甲醇会挥发

shanshan

阿一 发表于 2013-11-13 12:49
果胶是什么材料才有？长时间发酵会不会消失？

果皮是果胶的重要来源。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，

shanshan

果胶大量存在在果皮中
果胶能大大地促进发酵的程度，
所以带皮的水果比去皮的水果发酵得好

富晶

好像看到过一文章说：甲醇，发酵不时间三个月内就可以挥发了了。有专业的人士给讲一下。

diandian

富晶 发表于 2013-11-13 13:42
好像看到过一文章说：甲醇，发酵不时间三个月内就可以挥发了了。有专业的人士给讲一下。 ...

没那么快吧？记得看过一篇新闻，就是说有人喝了酿制几个月的家庭自酿葡萄酒，发生中毒反应的。

jdzx99

去皮水果做是不是就没有甲醇产生了？

「火星蘑菇」

我觉得去皮水果，甲醇的含量会减少一大半的。