(科普知识) 蜂蜜发酵后，也能产生酒精

diandian

teng 发表于 2013-11-13 20:17
谢谢啊，才看到其它帖子讲这个问题，还真是让人纠结。有没有一些比较明确的说法呢？
...

什么算比较明确的说法呢？
在老平农的贴子里提到，乐博士的建议是：你们自己去做去体验，实践出真知。
但我们都不是专业人士，拿不出有说服力的科研数据，我们也没有看到有关这方面有说服力的科研数据，所以才会有种种纠结。

其实，温医师和论坛的主旨都是提倡低碳环保、用厨余果皮做环保酵素救地球。我们在减少垃圾排放的同时，也在减少化学洗涤剂的使用，这就够了。食用的，就按乐博士的建议，自己去做去体验，坛子里不是有不少前辈都有很好的效果了么？

简爱庄园

韓雨霏 发表于 2013-11-13 15:48
晕。。我的酵素里有香蕉。。。。。。。。。。

温医师说果皮里含有初期荷尔蒙，对身体很好。

韓雨霏

简爱庄园 发表于 2013-11-13 22:22
温医师说果皮里含有初期荷尔蒙，对身体很好。

那没有顾虑了。。。继续做:lol

韓雨霏

反正以前红糖做的千万别浪费了
tommy98 {:soso_e181:}

shanshan

diandian 发表于 2013-11-13 19:38
楼主发这个帖子，是因为这几天有许多帖子说红糖不能做食用酵素，会有甲醇产生。
于是他科普一下基本化学 ...

只有你是个真正的明白人

shanshan

鲸鱼 发表于 2013-11-13 21:26
不用纠结什么蜂蜜或红糖了，如果你是环保者，就应该保护蜜蜂！不再剥削它们。蜜蜂在消失，1000多种人类食物 ...

这才是环保的真正意义

shanshan

jdzx99 发表于 2013-11-13 19:51
后期都是密封状态，甲醇能挥发掉吗？到底要多长时间才能没有甲醇？

后期的密封，不是100%的，甲醇和酒精还一定能从瓶子里跑出来
六个月的时间很充足了

吃喝不愁jiang

谁都想用一个简单的知识性逻辑来阐述一个复杂的问题，简单意味着这直接，直接到中心，但简单不能把一个事物的结果看成所有参与者的结果，蜂蜜和红糖的发酵结果在分子式上表现肯定是有乙醇的身影。那乙醇接下来是不是就不变了呢？我想不会，在如此众多的发酵体中，任何物质都在直接或间接的相互作用着，乙醇还会进一步转换成乙醇脱氢酶，这时酵素中会有一种物质产生乙醛，到了乙醛这不是不是会戛然而止呢？！就像网上很盆友所顾忌的疯传的乙醛中毒！中毒!哇！谈醛色变以至于怀疑酵素的功德，任何事物都是空，空不是没有，空是变化或者就叫发展，此时的发酵物中肯定会产生乙醛的死敌--乙醛脱氢酶。把大部分乙醛转化成醋酸+水，到此是不是就完了呢，当然不会醋酸会转化成二氧化碳+水，到此为止基本上糖与蜂蜜的转化有了一小节，但是不会停止的，（糖+蜂蜜）+果蔬+水=？这问号是人间恩典--酵素！
    现代有些盆友最大的“优点”是快意恩仇，非好即坏，事情不是这样的，有些物质单拿出来就是人类大敌，如卤水--三氧化二砷，还有很多，但在一个特定的环境下，这就是人间恩典，为什么酵素要六个月才能饮用，我想乐博士一定是进过了无数次的实践的检验的结果！

shanshan

这位朋友一定学化学专业的吧。我只是对酿酒略知一二。发这个帖子的原因是：论坛
上最近流行食用酵素一定要用蜂蜜来做，用红糖发酵，会产生甲醇，使眼睛失明的
荒谬说法。

其实，蜂蜜或红糖发酵都会产生酒精(乙醇)，都不会产生甲醇
果胶才是产生甲醇的罪魁祸首，而果皮含有丰富的果胶

shanshan

论坛上还流行这样的说法：蜂蜜发酵不会产生酒精，而红糖发酵会产生酒精
这简直是强盗逻辑。

蜂蜜酒：蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。