(科普知识) 蜂蜜发酵后，也能产生酒精

轻歌曼舞

吃喝不愁jiang 发表于 2013-11-14 05:37
谁都想用一个简单的知识性逻辑来阐述一个复杂的问题，简单意味着这直接，直接到中心，但简单不能把一个事物 ...

:victory:
其中包含了太多的化学反应，绝不能一言以蔽之，好与不好都不是绝对的。

木星星

蜂蜜做的有没有甲醇？

shanshan

木星星 发表于 2013-11-14 16:39
蜂蜜做的有没有甲醇？

水果发酵都会产生少量甲醇，想绝对没有甲醇，就不要放水果吧

gzwyao

这两天看了百度了有关自酿酒涉及甲醇问题的文帖，我个人认为甲醇产生的必要条件有三个（与果皮中果胶含量不直接相关），一是为了提高出汁率，人工添加了果胶酶，水果果胶在果胶酶的作用下，分解出甲醇；二是因为加热蒸馏作用，果胶分解为甲醇，；三是霉变作用，发酵原料霉变产生了甲醇；从以上看出，第一、二点与酵素无关。第三点需要注意，但食用酵素的一般大家非常小心，没有人会选择发霉的果料。因而，问题还是在密封和发酵环节，要控制发酵阶段不要霉变即可，这即是温医师所说的前提条件（如果发酵出问题l)。退一步说，即使发酵过程中产生了甲醇，含量多少且不说，六个月时间足以使其挥发；再退一步说，我们食用时，正常情况下都是稀释至少10倍后再喝吧，甲醇还有多少？又再退一步说，如不放心，可以热食，如炒菜、煮饭、煲汤。甲醇在其沸点64.5℃即挥发。最后说，即使以上您都不放心，我们还有酵素复制手段，老酵素带新酵素的提纯手段（北京老汉讲过的），还不放心么，那就继续看帖吧。{:5_136:}{:5_136:}

guoshenning

很多专业人士，真是我的福气啊！

shl

gzwyao 发表于 2013-11-14 17:45
这两天看了百度了有关自酿酒涉及甲醇问题的文帖，我个人认为甲醇产生的必要条件有三个（与果皮中果胶含量不 ...

分析的很到位，还有些帖子也都证明了关于酵素中的甲醇问题，一句话不必介意它。我看过另外的资料，是关于甲醇生产企业，因废水中的甲醇含量较高，为了综合治理净化废水，是用醋酸菌降解甲醇合成纤维素的，我们自制酵素时本来就有个醋化过程，那时甲醇、乙醇都会被醋酸菌降解。和做酒不同，做酒是不希望酒变酸的。这一点也告诉我们，我们想饮用的酵素如果酒味大，那就用纱布蒙几天，等酒味降下来或待没酒味了再喝。

刘莎小贝

好像苹果也含果胶多

吾宇伦比

shanshan 发表于 2013-11-14 06:13
这位朋友一定学化学专业的吧。我只是对酿酒略知一二。发这个帖子的原因是：论坛
上最近流行食用酵素一定要 ...

今天上午到北京慈济静思书轩听了温老师来北京推广环保酵素，期间有酵友问到红糖到底可以做食用酵素吗？温医师回答如下：
红糖可以做食用酵素，只是在发酵过程中会出现三种情况：
1.发酵变成乙醇( 也就是酒精)
2.发酵变成甲醇（别名木醇或木酒精，有毒，特别是对眼睛不好）
3.醋酸（也就是我们做酵素所需要的了）
综合以上，还是建议用蜂蜜做酵素，避免出现1和2的情况，让人担心。
温老师还说了，如果现在已经做了很多的酵素，可以食用，只是要多多稀释水来饮用。

江南布衣

不要纠结的太多 、 根据国内蜂蜜的状况 就用红糖

轻松人生

韓雨霏 发表于 2013-11-13 16:31
这两天论坛都在纠结甲醇问题。。我去。。。我还是坚信不是糖的问题是时间问题。。。 ...

多挥发下。。。总不至于“ 自撰一良方,服之,卒”吧。。。
我去。。。我也坚信不是糖的问题是时间问题。。。