转：酵素制作的相关知识（1）

从容淡定

【达人制作秘笈】
1.做环保酵素的材料和容器有什么讲究吗？
容器最好是瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶也可以，避免用玻璃或金属容器。红糖、厨余和水的比例是1：3:10。最好按比例来做，目测的体积比例也可以。我们说厨余只是生鲜的垃圾，是植物类，不包括剩饭菜、肉类，蔬果腐烂的部分也要除去。后者做出的只能用于堆肥。

2.用其他糖代替红糖可以吗？
红糖所含矿物质成分比较高，是微生物的营养基，不管做环保酵素还是食用的水果酵素，都要用到红糖或是蜂蜜。当然，越纯正越天然越好。如果有黑糖最好，比红糖还要好。

3.发酵过程中还需要注意什么？
三个月以上，当然越久越好，跟酿醋酿酒一个道理。最好贴个标签标明制作日期。如果一次没有那么多的厨余，可以分次加入，并加入相应的红糖和水，制作日期以最后一次加入红糖为准。有时一个星期左右，每天打开盖子放一下气体，其实就是臭氧啦。

4.什么时候算做成功呢？
做成功的表面一定会有一层白色的膜，那是酵素的酵母，酵素的“妈妈”，捞出来，涂手上，据说护肤很好呢，也可以拿空罐加水放着，它本身就是酵素了。用pＨ试纸也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。

５.你有做失败的经历吗？
有两次。一次因为密封性不好。尽管前一个月要松开盖子放一下气体。但是发酵时，还是要把盖子盖紧，不然容易生虫子，但有虫子未必代表酵素不好，不用管它，拧紧盖子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留发酵空间，把可乐瓶装得太满，第二天一打开，泡沫像啤酒一样出来，流失好多。要留有20%-30%的空间，尤其是将蔬果切得过碎时。

６.做失败了怎么办？
不成功的原因会有很多。酵素液变黑或是发霉，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。

７.怎么处理酵素渣子和保存环保酵素呢？
可以晒干埋土里，很好的有机肥料。继续留瓶子里，加厨余再次酿制酵素。环保酵素应该放在通风阴凉的地方，避免太阳直射，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性的

江南布衣

楼主既然发了这个帖子 能解释下为什么要避免选用玻璃吗

ralyuanhsy

江南布衣 发表于 2013-11-14 21:42
楼主既然发了这个帖子 能解释下为什么要避免选用玻璃吗

用玻璃如果忘记放气，容易爆瓶。并且玻璃制品如果质量不过关也会含有很多不好的东西在里面

MYL

我感觉玻璃起码比塑料好