请教有经验的酵友看看，酵素用保鲜膜和橡皮筋困着盖口.

baby1010 · 发表于 2013-11-18 11:17:40

我是做酵素的初哥，第一次做了些水果酵素和环保酵素。我听说用橡皮筋和多层保鲜膜封住瓶口，可以使酵素自己自动排气。
在此我想请教有用过此方法的酵友，帮我看看我的照片这样困着是否正确，会不会困得太多橡皮筋？

其实我一直有点疑惑，像我这样困着它真的能自己自动把气排出去么？所以我现在每天看见它鼓起来的时候就会稍微拉扯下旁边的橡皮筋让里面的部分气体快速排出去。

另外，我想请教一下，酵素在第一个月的时候是否需要每天或隔两、三天就用筷子顺时针的帮它搅拌一下呢？曾有酵友告诉我说这样做防止酵素”懒菌“（也就是发酵很懒）。那么每当我翻起盖口搅拌的时候，外面的空气进入了会否容易变坏呢？还是说我不应该常去打搅它呢？

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长沙-江虹 · 发表于 2013-11-18 11:39:43

你的办法很好，防止懒菌的办法是：用复合多种材料来制作酵素。搅动是帮助发酵，就是加快发酵进程。

baby1010 · 发表于 2013-11-18 11:42:14

长沙-江虹发表于 2013-11-18 11:39
你的办法很好，防止懒菌的办法是：用复合多种材料来制作酵素。搅动是帮助发酵，就是加快发酵进程。 ...

感谢你回复，所以每天去绊动它一下是有必要的？至于因为瓶口大打开，随空气再次进去也不会对酵素造成变质的影响吧？

jdzx99 · 发表于 2013-11-18 15:22:45

本帖最后由 jdzx99 于 2013-11-18 15:25 编辑

你这样做是正确的，但第一个月不用密封所以不用搞这么多层保鲜膜，我的方法是用一层保鲜膜用牙签扎个眼，再用一层塑料纸加橡皮筋松松扣住（不用扣很死），这样气体就会自己出去，因为前期不用密封所以不用担心有空气进去，空气进多了会长白膜，有白膜也是正常的，经常开盖搅拌的容易长白膜，不开盖只晃瓶子就没有白膜或很少。发酵期间每天都要搅拌或晃动，这样发酵会更好。

刘莎小贝 · 发表于 2013-11-18 16:30:47

我的大口的容器有白膜。小口的无白膜

baby1010 · 发表于 2013-11-18 17:59:10

jdzx99 发表于 2013-11-18 15:22
你这样做是正确的，但第一个月不用密封所以不用搞这么多层保鲜膜，我的方法是用一层保鲜膜用牙签扎个眼，再 ...

好的呀，太感谢你了

我很安静 · 发表于 2013-11-18 18:23:04

非常赞同4楼的观点，不过保险膜不需要用牙签杂口，它是具有透气性的，每天晃晃就好了，现在是在发酵期才会鼓这么高，如果不习惯就拉下皮筋就好。

wsqnr · 发表于 2013-11-18 19:18:19

理论上讲第一个月是菌在有氧环境下快速繁殖的阶段，所以需要适量的空气的，要看详细的情况，请搜论坛的贴子，有很多帖子都讲到这个。你可能在纠结酒化或醋化的问题，看看这个制作高品质酵素之ABC
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 1&fromuid=16328
申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 8&fromuid=16328

武汉sky · 发表于 2013-11-18 21:48:17

{:5_123:}

baby1010 · 发表于 2013-11-19 13:36:26

wsqnr 发表于 2013-11-18 19:18
理论上讲第一个月是菌在有氧环境下快速繁殖的阶段，所以需要适量的空气的，要看详细的情况，请搜论坛的贴子 ...

谢谢你:victory:

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