柚子酵素-担心演砸了

可乐褒姜

今年柚子特别多，所以挑了梅县的沙田柚做酵素。我是严格按照1:3:10的比例做的，用的12升的玻璃瓶和红糖、去皮去核。11月20日入瓶，目前广东的气温在25度左右。可是时至今日8天过去了，瓶内静如止水，一点动静都没有，没有气泡，更别提其他朋友担心会爆瓶的状态了。
真是担心呀！三个月前做过一瓶不加水的水果酵素，也是不怎么冒泡儿，是不是根本没发酵呀？一周都不发酵会不会坏呀？有高手或前辈老师可以给指点一下吗？谢谢！

吃喝不愁jiang

只要是按比例做的，时不时搅拌一下就行了，六个月后成熟没有问题。

TriΛnge1

吃喝不愁jiang 发表于 2013-11-28 05:40
只要是按比例做的，时不时搅拌一下就行了，六个月后成熟没有问题。

环保酵素我做的情况比楼住好一点，在发酵有气泡就是没有论坛里说得酒味现在2个月了味道就是酸。1.1的食用么做好感觉就是带着酒味的果汁

菁菁

不一定都会汹涌地爆瓶，只要比例对就没问题。

jdzx99

我做的柚子肉酵素第3天就全是气泡了，原来沉底的都漂起来了，发酵也是很激烈的，我做时气温才15度左右，看来不是温度问题。如果有其他正在发酵的或发酵过的酵素可以加点进去做引子。我也遇到过发酵特别慢的，所以只要没有发臭就不要紧，再观察吧。
对了，你怎么还用红糖做啊，既然乐博士和温医师都强调了，食用的还是用蜂蜜做吧。

幸运七

我用柚子皮做的环保的也是一点动静都没有。但是不要担心，它还是在发酵的。我的2个月了，已经快全部成绒绒了。

幸运七

我用柚子皮做的环保的也是一点动静都没有。但是不要担心，它还是在发酵的。我的2个月了，已经快全部成绒绒了。

kjs

{:5_127:}

五香糯米

单一的水果酵素出现气体很少的情况是正常的.
建议多做复合酵素.

可乐褒姜

jdzx99 发表于 2013-11-28 14:10
我做的柚子肉酵素第3天就全是气泡了，原来沉底的都漂起来了，发酵也是很激烈的，我做时气温才15度左右，看 ...

谢谢指点。我的也是柚子肉酵素，8-9天了一点气泡都没有。我也担心红糖的质量问题，这次化糖时有杂质。但蜂蜜买不好也有香精和白糖勾兑的假蜂蜜。现在只好继续观察了，希望发酵成功。