自酿葡萄酒甲醛是否超标

吃喝不愁jiang

中国质量新闻网  2012-11-22 10:22:48    本报记者 韦万春

    广西检验检疫局技术中心国家农产品安全检测重点实验室专业人员通过实验证明自酿葡萄酒没有产生甲醛、他们的建议是：买回来的葡萄，要清洗干净，尽可能去除破皮和腐烂的颗粒。为了消除葡萄上的农药残留，建议用淡盐水浸泡一段时间再加工。

    “网上说自酿葡萄酒容易产生甲醛，喝下去会不会有害啊？”近日，在广西检验检疫局技术中心国家农产品安全检测重点实验室，技术人员做了一个试验，对记者提供的3份自酝的葡萄酒、酸梅酒进行检测，样品经过严格的蒸馏、再衍生、上液相色谱仪等，结果显示3份样品均没有检出甲醛。



汪文龙对样品进行感官检查

    美酒变毒酒？

    近期网上曾有“自酿葡萄酒甲醛超标，美酒变毒酒”这一报道，称自酿葡萄酒有风险，有人将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题。其中一些由于含有甲醛等物质，甚至属于“有毒”物质。报道还引用了某酒业负责人的说法，曾经有过因为喝了自酿葡萄酒拉肚子的案例。该负责人说，自酿葡萄酒，一般在消毒杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等情况。

    然而，记者查阅了所有的报道，对自酿葡萄酒检出甲醛这一说法，只是来自于该媒体记者的“听说”，并没有任何权威实验检测机构的实验数据作为佐证，因此，该结论不免让人怀疑。

    夏秋季葡萄大量上市的时候，许多市民喜欢自己购买新鲜葡萄来自酿葡萄酒，时下这些葡萄酒陆续可以开罐品尝了，而网上的传言让这些喜欢酿酒尝鲜的市民多了一份担心。事实究竟如何？自酿葡萄酒真如网上说会产生有害甲醛么？

    没有检出甲醛

    为了求证上述说法，记者分别在南宁3位市民的家里采集了2份自酝葡萄酒样品，另外还有一份自酝的酸梅酒，均是今年7月刚自酿的新鲜酒，每种样品取样2两左右。将这3份样品送到广西局国家农产品安全检测重点实验室，请该实验室高工汪文龙进行实验检测。

    汪文龙表示，要从葡萄酒样品中检测甲醛是一个比较复杂的实验过程。需要经过蒸馏、再衍生，最后经液相色谱仪测定等多个步骤才能得出结果。

    汪文龙和实验室工作人员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：3份样品均没有检出甲醛。

    汪文龙说，此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法，但是自酿葡萄酒内含有甲醇确是事实。他怀疑，会不会是网络的报道误将甲醇认为是甲醛？他解释说，葡萄酒国家标准GB15307-2006中并没有对甲醛含量进行限量，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。

    酿酒适度加糖

    汪文龙介绍，葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，假如含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的情况几乎不会发生。

    有市民咨询，酿葡萄酒时都喜欢加糖，但糖加多加少却难以掌握一个度，如果加多了会不会对身体有害呢？

    对于这个疑问，汪文龙说，是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是每升17克糖能产生1度的酒度，自然酿造最高能达到的酒度是15度。一般来说，葡萄汁含糖量低，酒度就低，难以保存，但如果糖太高，发酵不彻底，就会产出甜葡萄酒。“过甜的葡萄酒对高血压、高血脂的中老年人身体不利，所以，加糖量要适度。”他说。

    是否滋生大肠杆菌？有报道称，自酿葡萄酒一般在消毒杀菌上做得不够完善，会存在大肠杆菌超标等情况。

    对此，汪文龙对记者表示，这个情况不排除会发生，但概率相对较小。他说，自酿的葡萄酒，整个环境是酸性的，在这样的环境下，大部分的细菌都不会繁殖生长。如果存在大肠杆菌等细菌，可能跟前期购买葡萄时没有清洗干净有关。

蓝色的梦

葡萄酒中的甲醛没有，那么酵素中的甲醛也不会有。太好了。放心喝酵素和葡萄酒了。

富晶

原本就是商家花钱，专家胡说！在中国那一个事情不是如此！

幸福满泄

原本就是商家花钱，专家胡说！在商言商都是为了钱

淡泊

太好了,感谢楼主分享!!

李慧美

谢谢分享 这下可以放心的自制葡萄酒了

清风拂脸

我今年的刚好酿好，已经开喝了，这下放心了，感谢楼主的分享！

深圳老汉

下面这段话是引用楼主原文
汪文龙说，此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法，但是自酿葡萄酒内含有甲醇确是事实。他怀疑，会不会是网络的报道误将甲醇认为是甲醛？他解释说，葡萄酒国家标准GB15307-2006中并没有对甲醛含量进行限量，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。
    汪文龙介绍，葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，假如含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的情况几乎不会发生。

从中可以看出，是果胶酶造成甲醇超标。这只是其一；其二是要低温发酵，要在15~20摄氏度；其三要除去烂的。三项有一项就可能造成甲醇超标。
甲醇在人体中经脱氢酶转变成甲醛，由于乙醇与脱氢酶更容易结合，因此饮用乙醇是最简易的解毒方法，即占用脱氢酶。因为甲醛的毒性是甲醇的30倍。
自酿葡萄酒如果用酵母菌发酵，产生甲醇的可能性就小。但是加入红糖粉和蜂蜜发酵就可能有问题。因为很多红糖粉是使用生产白砂糖的下脚料——糖蜜生产的，很多厂家要加入果胶酶。生产蜂蜜也有加入果胶酶。因此，做酵素最好用土红糖，土蜂蜜。最好低温发酵。
估计有人喝了酵素头晕，就是甲醇多了，就像喝了假酒上头。最后提醒一下，不要轻易相信媒体，他可能会误导你。

大连惠民公益

本人很赞同深圳老汉的[/color]“做酵素最好用土红糖、土蜂蜜，最好低温发酵”这个说法，20度左右的温度对发酵应当是理想温度。

吃喝不愁jiang

大连惠民公益 发表于 2013-12-1 08:25
本人很赞同深圳老汉的“做酵素最好用土红糖、土蜂蜜，最好低温发酵”这个说法，20度左右的温度对发酵应当是 ...

有一句话我想问问老平农泰国乐素昆博士工作室所在地的长期温度是多少度？