请教：用三个月的原液加糖继续发酵和用三个月的原液...

幽兰(梦瑶)

请教老师：用三个月的原液加糖继续发酵和用三个月的原液加上两个月的全部加糖发酵那个更好 。请看过这个帖子提问http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-64-1.html

溪声尽是广长舌

WFKB20099 发表于 2014-8-21 00:25
到期有结论请分享,专盼.

二次发酵复制品质截然不同，颜色酒红透亮酵素渣渣很少，而且基本大都细分成型的很少'
颜色还是分层的上层透亮下面颜色发黄底层还是有泥浆水的
这次40斤发酵成功，我以为满三个月的和不慢三个月的都是澄清液没有加固体满一个月后突然发现错了赶紧补救这样的话品种也会不同
接下来要准备三次复制实验
要更为细致严谨了 ！我发现接触空气后就差多了
我已经过滤出来了
这些我不会日用而是作为继续研究探索用
主要用于治污和防灾救急

富晶

肯定是后者好！原因是复合细化分子！前者只是细化分子！

刘莎小贝

后者好

幽兰(梦瑶)

富晶 发表于 2013-12-1 13:42
肯定是后者好！原因是复合细化分子！前者只是细化分子！

什么叫复合细化分子啊？

积雨云

怎么现在做酵素越来越复杂了?

gzwyao

北京老汉的二次发酵提纯是混合两个批次的酵素再发酵的，用的是蜂蜜不是糖，前期用的应该是糖（没问他，猜的）。“用三个月的原液加糖继续发酵”，不知是什么方法，是乐博士讲的酵素复制方法吧（酵素：蜂蜜：水，1：1：10）；“用三个月的原液加上两个月的全部加糖发酵”是北京老汉的二次发酵技术的加糖版，用红糖代替蜂蜜行吗? 不知效果如何？用蜂蜜复制酵素，蜂蜜用量很大；二次发酵提纯，用蜜量则为两批次酵素用糖或蜜量的30%，建议用蜂蜜，关键是找到好蜂蜜。

gzwyao

积雨云 发表于 2013-12-1 16:13
怎么现在做酵素越来越复杂了?

       不复杂，就是时间。二次发酵老带新提纯技术强调的也是时间，当然亦催生精品。产量小看不出效果来，像北京老汉年产20吨的量，用3：1二次发酵，就非常可观了，何况还有三次乃至多次提纯技术，道理相同。
       现举例说明，设时间一年，有10个可产酵液的1吨桶、10个可产酵液0.3吨桶（选此两种容量配置，便于二次发酵倒桶，本例所选1吨和0.3吨桶未经过计算，仅为举例之用）。
      按传统方法（不分瓶倒渣）一年可生产13吨1年期的酵素。
      采用分瓶倒渣方法：3个月后，（第93天），可收取0.3吨桶的酵液3吨（称为A)，再加料生产，拟在1个半月后参与二次发酵（称为B），操作日期为第139天（93天+45天）。
      第139天，先收取10个1吨桶的酵液(称为C，为139天4个半月的酵素）；另将10个0.3吨的B酵素倒入刚清空的1吨的桶中，注入刚抽取的C酵素原液，拟在6个月后收获，收获日期约为第324天（139天+6个月，称为D），刚清空的10个0.3吨桶，则继续加料生产，拟在3个月后收获，收获日期约为第232天（139天+3个月,称为E）。此时库存有A---3吨（139天的）。
      第232天，收取E酵素3吨，清空桶继续加料生产，拟在3个月后收获，收获日期约为第325天（232天+92），称为F）。此时库存有A(232天3吨)和E(92天3吨)。
      第325天，收取D酵素13吨（二次发酵6个月的提纯酵素），F酵素3吨（3个月的）。
      综述一年产量如下：A---3吨（一年，325天的）、E---3吨（6个月，184天的）、D---13吨(二次发酵6个月的）、F---3吨(3个月的），合计22吨，增产9吨。（A、C尚有参与二次发酵机会，忽略不计）。

幽兰(梦瑶)

gzwyao 发表于 2013-12-2 12:13
不复杂，就是时间。二次发酵老带新提纯技术强调的也是时间，当然亦催生精品。产量小看不出效果来 ...

:dizzy:

幽兰(梦瑶)

用红糖二次发酵是否也可以提纯，关键是我即使试过也没有北京老农的仪器检测啊

妙手回春

这到可以试一下，反正红糖的要2年才能吃。