酵素原液检测出黄曲霉素

A.J

黄曲霉菌主要生长在发霉的花生等谷物干果种子上，以及部分腐烂变质的果蔬中

黄曲霉菌自行搜索。

2013.12.18在群里看到一位酵友说他在一个论坛里看到有人拿食用酵素去化验，检测到黄曲霉素。

酵素发酵：1.酵素发酵主要用新鲜的果蔬 2.发酵过程会自然抑制杂菌生长 3.如果发酵失败，酵素会变臭，发黑

疑问：1.对方的发酵容器卫生状况 2.发酵用的材料 3.发酵时间 4.是什么检验单位

如果当事人看到，麻烦留言，或发下检验表

ytsea72

酵素也是这麽多年了，如果自己做的不好早就有结论了，要是严格来说，那麽几乎所有加工过的食品都有毒，就是防腐剂，相信那些质疑的同学也吃的挺欢的，对酵素这样纯天然的好东西却质疑，是不是糊涂呢？在这样一个饮苦食毒的世界里，有酵素出现真的太感恩了！

小草杨

我的亲生实践恰恰证明，环保酵素用在破损的伤口上，破损处恢复的效果极佳！

guoshenning

如果酵素密封的实际足够长的话，酵素菌丝就可以消灭这些杂菌。

茄色的风彩

我的一位朋友以前在酵素工厂工作过，他们大型的发酵是在地上挖洞建发酵池，为了搅拌发酵，叫工人脱鞋下去踩，哈哈⋯卫生？那位朋友听见我自己做酵素，他不敢吃，他说见到工厂那样做好恶心。我们自己在家做，材料都洗得干净，连那根搅拌均匀木棍我每次都用开水冲后再下去搅成拌。不过我建议大家，酵素桶装透气阀，然后几天搅拌一次就好，我觉得这样跟外界细菌少接触更好，这是个人看法啊！大二厂厂他们只关心自己的口袋，他们管你卫生不卫生，有人要来检查他就装个样，没人来他就乱搞，大家还是放心自己做吧

mimiga

几百年了，像豆豉，酱油，泡菜都是手工作坊生产的，也没有那么好的卫生检疫条件，但那时也很少有得癌症的。记得那时的酱油一个星期吃不了就要坏了。现在什么都是大规模工业化生产了，只有工业化生产要添加的化工物多了才产生很多致癌物。黄曲霉素主要是在霉变的粮食多见。个人没什么研究，只是觉得是否在做酵素时添加了霉变的谷物导致？

幸运七

如果是真的那就严重了

神奇的阿布

事实上，我一直在关注这个事情。以证实我做的食用酵素可以安全地吃下去。
据我所知，黄曲霉素生长的适应温度范围一般是12-42度，最适温度33度，黄曲霉产生的适应温度一般在24-28度；适应的最低生长水分活度为0.78， 最适为093-0.98。
也就是说，就算容器事先消毒好，食材没有霉变。但是发酵过程中，我们经常会开盖放气搅拌，而空气中，尤其是南方的潮湿的空气中是含有各种细菌和真菌，尤其是真菌。黄曲霉素是真菌的一种，也分布在空气中。
因此，适宜的温度，湿度，正好传播了空气的黄曲霉素。因此在发酵过程中，产生黄曲霉素是不奇怪的。

正如我们会经常在企业的食醋检测中测得黄曲霉素或其他微生物超标一样，有时不见得是因为容器和食材的问题。以食醋为例，正规的厂家，要求车间和人员进行严格消毒，放置紫外线灯定时消毒，因此他们的制作环境，空气就比我们的要洁净很多。如果做不好这些，他们的食醋就会微生物超标。比如有一个厂家，屡次检测得出结论是霉菌超标，分析很多原因，加大消毒力度，还是不行。最后在窗户的一条木头横木那里找到原因，因为木头遇到湿气会霉变（虽然表面上看不出来有霉变，但事实上已经开始有霉变），而霉菌就会散落中空气中，所以不管怎么消毒，不断产生的霉菌一直在空气中污染食物。他们去掉这条横木后，食物检测马上就有了改观。

所以我们家庭做酵素，显然达不到这么严格的要求。

幸运七

神奇的阿布 发表于 2013-12-19 14:07
事实上，我一直在关注这个事情。以证实我做的食用酵素可以安全地吃下去。
据我所知，黄曲霉素生长的适应温 ...

你的意思是到底自己做的酵素安全还是不安全啊？

神奇的阿布

当然是说，家庭制作的环境不如正规厂家的环境洁净安全啦。

净凡尘

神奇的阿布 发表于 2013-12-19 15:53
当然是说，家庭制作的环境不如正规厂家的环境洁净安全啦。

那应该怎么办？不做了？买了吃？

妙哉知心

大概意思要我们大家买大规模公司的酵素食用？也就是说家庭做的不行？

花布鞋

恐怖