求教酵友，看看我的酵素坏了没有？

穗子/mg

我做的水果酵素快一个月了变了颜色了，打开盖闻着一股很酸的味道，不知道坏了没有？上图，请酵友们帮我鉴别一下。
这个是第一天的水果酵素，9月8号做的。
这是快一个月了，10.3号拍的，水果下面这层
这是水果上面这层，变色了，很担心坏了阿？闻着是很酸的味道，不过比前几天闻着好象酸味还淡了些，比例都是按着1：3：10做的。
这是9月25号做的姜酵素，第一天的图片。
这二天上面有一层白膜，这有没有坏掉？请有经验的酵友们帮帮我，谢谢大家。

ஐ銩ㄋ✲啈冨ஐ

有白膜应该是没有坏掉 如果是黑膜的话就坏掉了 要加糖重新发酵的

黄钒（乐途）

有白膜=很好     LZ不用担心  {:5_135:}   

无患子

9月8那瓶，第一个月是醋（你的闻到酸味应该是正常的，上面那层变色，是不是你没有搅一下，把上面的果肉压下去。）第二个月是酒，第三个月是酵素。

9月25日的那瓶正常现象，发酵的快。

雁南飞

不长黑毛就可以

jnyjh

发酵的非常好{:5_135:}

注意经常把浮在水面的果蔬压下去就不会坏的{:5_128:}

穗子/mg

jnyjh 发表于 2012-10-4 10:21
发酵的非常好

注意经常把浮在水面的果蔬压下去就不会坏的

我没有把水果压下去，也从来没有搅动过，是不是这种原因变了色呢？之前好象看到文章说不要搅动呀？如果可以搅动的话现在还能不能搅动了？

jnyjh

穗子/mg 发表于 2012-10-4 10:44
我没有把水果压下去，也从来没有搅动过，是不是这种原因变了色呢？之前好象看到文章说不要搅动呀？如果可 ...

所有的酵素都需要把原料压到水里，因为原料暴露在空气中时间长了会腐败长黑毛的，所以要经常搅拌或摇晃均匀。每天压下去和搅拌就不会坏。
搅拌一是为了加快均匀发酵，二是原料压到水里防治腐败。
做所有的酵素，只要发酵就会产生气体，只要有气就要放气，不然会爆瓶的。以上问题注意了，酵素就一定会成功的

穗子/mg

jnyjh 发表于 2012-10-4 10:59
所有的酵素都需要把原料压到水里，因为原料暴露在空气中时间长了会腐败长黑毛的，所以要经常搅拌或摇晃均 ...

首先谢谢朋友们的帮助哈，我做的酵素每天都会打开盖放气的，只是没有搅拌，那以后我还得晃荡几下瓶子。

秋翁

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