第一次做水果酵素，请前辈给予指导。

735973/51

我已经看酵素帖子很长时间了，昨天买了8样水果，有40左右斤，买了10斤红糖，发酵桶是酿葡萄酒用的8升的玻璃瓶。水果已经都洗好了，正在控水凉干，想周末操作装罐。
现在我不确定是做加水好还是不加水的好，请各位i给建指导。

风风雨雨2013

最好是1：3：10比例加水的。

善液婆

我今天做了一大桶食用复合酵素，按1,3.10.做,2斤蜂蜜.20斤水.6斤水果;桑椹.枸杞.金橘.石榴.桂园.无核小枣.大红枣.弥猴桃.柠檬.火龙果.代叶橘.山楂.葡萄.苹果.菠萝.橙子.圣女果.佛手。余下果皮，按1.3.10.做了一瓶环保酵素，水1800克.水果皮540克.红糖180克。感谢酵友们经验{:5_127:}{:5_127:}感谢酵素传播者。

ld5656

这论坛做的基本是加水的，

一时的美好

善液婆 发表于 2013-12-26 12:39
我今天做了一大桶食用复合酵素，按1,3.10.做,2斤蜂蜜.20斤水.6斤水果;桑椹.枸杞.金橘.石榴.桂园.无核小枣. ...

很期待这么多种水果做出来的是什么样的味道。

腻腻

无水的做母酵素加入下次做的酵素里面1：1:3:10会增加酵素质量，平时做加水的多，不加水的可以1:3,1是糖，不用那么多糖，我看贴了解的

735973/51

我做两桶8升的无水水果酵素，一桶有水16升的水果酵素，一桶6升环保酵素，已经有10多天了，发酵正常，气泡显著，颜色鲜艳，现在是每天搅拌一次，用保鲜膜和桶盖密封，环境温度保持在23-25度。期待有好的效果。
我看坛子里有很多不同的说法，主要是环境温度差别很大，大多数是要求放凉阴凉通风15——25度环境内，也有的说要放在25——35度环境，很是纠结，我决定放在25度左右的环境内。
有很多人认为是先成酒，再氧化成酸，再储存数月就成酵素了，不明白，也没找到理论依据，我是做葡萄酒的，按这个方法就成了把葡萄酒做酸败了，就成酵素了，晕，理解不了，有待学习。

感恩您