第一次做水果酵素，请前辈给予指导。

飞雨净尘

735973/51 发表于 2014-1-8 08:47
我做两桶8升的无水水果酵素，一桶有水16升的水果酵素，一桶6升环保酵素，已经有10多天了，发酵正常，气泡显 ...

温度低于10度时，酵素会处于休眠状态，10度以上酵素会正常工作的，23-25度时酵素会处于狂热发酵中，其实，酵素的发酵，就向我们平日做发面馒头是一样的道理，温度高时发酵就快，温度低时就发酵慢些，所以，无需纠结一定的温度。你所做的酵素“环境温度保持在23-25度”，一定会发酵很好的，祝你成功:handshake

735973/51

飞雨净尘 发表于 2014-1-8 11:20
温度低于10度时，酵素会处于休眠状态，10度以上酵素会正常工作的，23-25度时酵素会处于狂热发酵中，其实 ...

谢谢提示和鼓励，

735973/51

我做的酵素已经有两个月了，食用的水果酵素发酵正常，果渣已经沉侵在液体里，已经没有气泡产生了，也没长白醭，密封保存在20度的室内角落里。
环保酵素液体上边出现白醭，就像淹酸菜涨的白醭相近。按我酿葡萄酒的经验分析，就是被氧化了。

735973/51

   我做酵素的水是纯净水，水果清洗是用臭氧机洗的，各项都严格按要求操作，期待效果达到预期。

735973/51

二月初我又做了贰桶8升水果综合1310的，一桶自认为是止咳化痰1310酵素（梨. 白萝卜.橘子.菠萝.柚子.香蕉.大枣），发酵旺盛期已经结束，密封保存，同时我还做了两罐头瓶松针的，纯松针加几片柠檬，也已经有气泡了，松针气味很浓，我不太喜欢松针的味，我从小就生长在松树覆盖的山区，做饭取暖烧的是松树枝子，采的松树果（松树塔），捡的是松树磨，要是做松针酵素，太有条件了。