关于二次发酵与低温发酵

周信实 · 发表于 2014-3-20 18:15:18

群里的鹩哥之家，特别推荐复合酵素！关键是事实决定一切！！！

lshssyz · 发表于 2014-3-20 21:35:28

有心人。

自然而然' · 发表于 2014-3-20 22:16:42

酵素宝贝 · 发表于 2014-4-5 10:49:02

蜜蜡发表于 2014-2-8 07:27
谢谢楼主，楼主是个有爱心，有耐心的人！
我是一个月的新手。由于天天做小瓶酵素，然后几天下来再把不同时 ...

“我们怎样才能分辨出在培养酵素宝宝的同时，有没有同时也培养出了我们的“敌人”？这些“敌人”我们用肉眼和鼻子能发现吗？莫非一定要等长了黑毛啊？”——首先第一道关就是：注意选材。注意制作过程每个环节的卫生！

周信实 · 发表于 2014-4-7 10:38:42

你好！我12月做的酵素，到现在有4个月了，上海这4个月温度低于15度，不利发酵，这个时间怎么算啊？

凡凡 · 发表于 2014-4-10 10:48:27

周信实发表于 2014-4-7 10:38
你好！我12月做的酵素，到现在有4个月了，上海这4个月温度低于15度，不利发酵，这个时间怎么算啊？ ...

天热起来了啊，再有2个月，满6个月可以了

仔姐 · 发表于 2014-4-15 08:58:47

学习了

tktk · 发表于 2014-4-16 15:54:54

看懂了，谢谢

阿明 · 发表于 2014-6-30 15:15:28

109#
发表于 2014-2-11 15:24:59 | 只看该作者
酵素宝贝发表于 2014-2-8 02:31
以前说的是做酵素，3个月是成品；6个月是精品；1年的是极品。但现在，增加了对酵素的认识，个人认为应该 ...

看了一个短片，泰国的一老师教DIY水果酵素，他形容酵素：3个月是胎儿，6个月是婴儿，1年是小学生，2年是初中生，3年是高中生，4年是大学生，5年是研究生，6年以上是博士。
可是我做了一年的酵素，觉得自己还像婴儿。真是太差颈了，{:soso_e128:}

阿明 · 发表于 2014-6-30 18:02:58

阳光一样的笑脸发表于 2014-1-3 10:47
谢谢楼主辛苦了
请问下：三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%
是用二次发酵的成品30%跟半成品 ...

这个问题感觉有点复杂，如果这样推算每次递减30%“首次成品液”。是不是可以理解为三次发酵只要45%？的成品液。在第四次发酵再次减去“成品液”的30%？（那就是只要15%的成品液）？

或者可以理解为只是每次（不管是三次还是四次发酵）都减去首次的30%的成品液。

希望楼主或者看明白的高手给予指教，谢谢大家！

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