关于二次发酵与低温发酵

xukaka · 发表于 2014-6-30 22:30:30

这个教材要慢慢的学，要学的东西太多，先收藏着，谢谢了。

735973/51 · 发表于 2014-7-6 08:32:10

本帖最后由 735973/51 于 2014-7-9 10:18 编辑

我做了一桶酵素,进行了二次发酵,是用满六个月的酵素汁配三个月的菠萝酵素的汁渣,现在二次发酵很明显,期待二次发酵有好的效果.

echo88 · 发表于 2014-7-13 17:10:09

你好，楼主的文章颠来倒去看了几遍，有一点不明白
“3. 加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜.” 原来的全部是用红糖发酵，二次发酵要用蜂蜜？？？

lycg11 · 发表于 2014-7-16 21:41:57

这个教材要慢慢的学，要学的东西太多，先收藏着，谢谢了。

王哈哈 · 发表于 2014-7-17 08:04:37

这样做环保酵素也很好吗

YaoYao · 发表于 2014-7-17 22:26:36

今天做了二次发酵，但是蜂蜜计算错误，等发现的时候已经放多了一倍，有影响不？

YaoYao · 发表于 2014-7-18 09:55:43

717：姜枣二次发酵，今天看没有发酵反应
二次发酵生姜红枣：6个月原液500，一个月原液加渣214（蜂蜜31）

6个月渣300，蜂蜜30；1个月原液加渣900，蜂蜜30

717二次发酵：
4个月玉兰花1056原液，3个月油菜花1005原液，一个月薄荷月季886原液+渣，7天薄荷凌霄月季丝瓜花600原液➕渣（蜂蜜200）

这个蜂蜜计算错误，发现的时候已经加多一倍蜂蜜，今天看发酵猛烈，都是泡沫

王哈哈 · 发表于 2014-7-26 07:55:06

我用2个月的柠檬个3个月的草莓二次发酵，可以吗？算是单一的吗？

王哈哈 · 发表于 2014-7-26 07:56:25

还有我用红糖做的，怎么处理？？

凡凡 · 发表于 2014-7-26 17:03:16

王哈哈发表于 2014-7-26 07:55
我用2个月的柠檬个3个月的草莓二次发酵，可以吗？算是单一的吗？

可以，但不是同样的单一的，二次发酵时要用蜂蜜

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