关于二次发酵与低温发酵

王哈哈 · 发表于 2014-7-27 15:20:32

凡凡发表于 2014-7-26 17:03
可以，但不是同样的单一的，二次发酵时要用蜂蜜

蜂蜜价格从10几元到100元不等，真心分辨不了真假啊

雪逸悠恒 · 发表于 2014-8-1 16:18:09

学习了，谢谢楼主的经验分享。

麦子收了 · 发表于 2014-8-7 16:15:29

看完“老汉”的原帖，又把楼主的整理帖学习了一遍！以后我也多做些单一品种的，尝试下二次发酵。新人刚起步，学无止境！想请教下，做环保酵素也是用蜂蜜做吗？还是只在食用酵素中用蜂蜜做？

麦子收了 · 发表于 2014-8-8 07:47:31

麦子收了发表于 2014-8-7 16:15
看完“老汉”的原帖，又把楼主的整理帖学习了一遍！以后我也多做些单一品种的，尝试下二次发酵。新人刚起步 ...

谢谢凡凡的指点！以后做酵素心里更有谱了！

735973/51 · 发表于 2014-8-10 16:58:23

麦子收了发表于 2014-8-7 16:15
看完“老汉”的原帖，又把楼主的整理帖学习了一遍！以后我也多做些单一品种的，尝试下二次发酵。新人刚起步 ...

环保酵素使用红糖就可以了,使用蜂蜜一样可以做环保酵素,但是太浪费人民币了,

刘莎小贝 · 发表于 2014-8-10 17:14:07

每次发酵都加糖，口感好

丹顶鹤/tp · 发表于 2014-8-11 19:42:30

为什么做“二次发酵”的材料：复合酵素没有单一酵素的好，如果是那样的话，我们应该做复合酵素好还是单一酵素好呢？请教楼主

凡凡 · 发表于 2014-8-11 20:21:12

丹顶鹤/tp 发表于 2014-8-11 19:42
为什么做“二次发酵”的材料：复合酵素没有单一酵素的好，如果是那样的话，我们应该做复合酵素好还是单一酵 ...

单一酵素发酵好，各种单一的轮流着喝啊

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:51:26

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:51:31

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

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