关于二次发酵与低温发酵

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:51:48

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:51:57

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:52:28

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

TriΛnge1 · 发表于 2014-8-12 22:53:00

凡凡发表于 2014-1-3 16:29
是滴，你的理解完全正确，时间长的二次发酵，威力更大

我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月才是极品？

mydebug · 发表于 2014-8-12 23:40:00

恩。好深奥呀。原来小小的酵素发酵也不简单。

凡凡 · 发表于 2014-8-13 10:22:37

TriΛnge1 发表于 2014-8-12 22:53
我是这样理解的成品酵素不管时间都可以互相搭配，成品和半成品不管时间也可以互搭但是混合后都要满6个月 ...

是的，但半成品酵素要1到2月的好

田园风光的人 · 发表于 2014-8-22 12:48:57

谢谢分享！

溪声尽是广长舌 · 发表于 2014-8-23 17:39:15

“二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。

谢谢.,我二次发酵已经成功,我做的是环保酵素
现在请教这个三次和四次发酵
这个每次递减首加酵素的30%
那么我的问题就来了,这个首加里包含了二次发酵和满三个月的酵素原液总量是吧.那么他们的含量分别比列是什么呢?
也就是递减二次发酵中75%的30%对吧,那么后面的不满三个月的就需要加量是吗?

丹顶鹤/tp · 发表于 2014-8-29 08:32:52

凡凡发表于 2014-8-11 20:21
单一酵素发酵好，各种单一的轮流着喝啊

谢谢！

hbwq · 发表于 2014-10-5 15:31:42

凡凡发表于 2014-1-6 16:01
我是摘录压缩，基本没改变，就把瓶盖虚掩改为6层保鲜膜代替盖子

大口瓶我用一二层塑料袋绑住，盖上盖子就当是密封了，但这样还是能出气的，（一月后）不知道怎样才算密封呢？

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