关于二次发酵与低温发酵

凡凡

bigcup 发表于 2014-1-3 12:48
二次发酵只用原液，不用渣吗？但为什么下面的注意事项里又有“如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“ ...

75%左右原液，25%左右的连渣

打渔的

“加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜”这句话还是没有理解。
1、“糖总量的30%蜂蜜”，究竟是用糖还是蜂蜜？
2、“30%”是两种酵素混合后，液体按10，糖或蜂蜜按3的比例来算吗？

谢谢

阳光一样的笑脸

明白了，多谢

bigcup

凡凡 发表于 2014-1-3 13:12
75%左右原液，25%左右的连渣

明白，是我看漏了。谢谢。

diandian

谢谢斑竹的详细分享！{:5_127:}

西南林木

我一直想尝试二次发酵，好喜欢凡凡这样的帖子，就是人太笨，得慢慢地来消化。

凡凡

teng 发表于 2014-1-3 12:39
汇总的很好，看来是很用心的，感谢！我们都努力做出高质量、佳效果的酵素。 ...

谢谢，一起努力

凡凡

打渔的 发表于 2014-1-3 13:29
“加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜”这句话还是没有理解。
1、“糖总量的30%蜂蜜”，究竟是用糖 ...

以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第一批满3个月就过滤，把全部原液和1.2斤蜜倒入第二批的酵素里

凡凡

diandian 发表于 2014-1-3 14:01
谢谢斑竹的详细分享！

谢谢，一起努力，你也很厉害的

凡凡

西南林木 发表于 2014-1-3 14:05
我一直想尝试二次发酵，好喜欢凡凡这样的帖子，就是人太笨，得慢慢地来消化。 ...

以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第一批满3个月就过滤，把全部原液和1.2斤蜜倒入第二批的酵素里，再发酵6个月，一共9个月，你就可以享受极品酵素了