关于二次发酵与低温发酵

松果

有点明白了，我理解的二次发酵的大概意思就是说，利用分量占优势的三个月以上的酵素（营养基本分解完毕），与一两个月发酵不完全的酵素进行混合（营养还有很多没有分解完），来启动酵素分子的进一步的发酵与细化。不过有个问题不是很清楚：“最为危险的水果“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48%，大量的果胶在分解过程中，产生甲醇~其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大！”是什么意思？乐博士的视频是说越多的水果越好，连皮带子，也没有特别指出火龙果皮不行。是不是过了6个月以后，有毒物质基本就被转化掉了呢？可以不考虑以上的事了？

风风雨雨2013

非常感谢楼主的总结

king

不理解，{:soso_e132:}{:soso_e117:}{:5_120:}

春水东流

凡凡 发表于 2014-1-3 12:59
我这么简单的说吧，以单一苹果酵素为例，你第一批做30斤水3斤蜜的，1到2个月后做第二批10斤水1斤蜜的，第 ...

我也做了几瓶二次发酵的，比例没有那么严格，应该没关系吧?

goodluck

资深酵友们真是专业，琢磨出二次发酵的概念来，肯定是很大的贡献。只是目前对二次发酵的做法有些不同。比喻 lanqu555 的帖子
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... re_pos=6&ext=CB  
和  http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... ;pre_pos=3&ext=
他说也是读了“老汉”的文章，同出一人，做法却不同。这个可能没有什么定规，根据个人的摸索和感悟吧。谢谢你的分享。

积雨云

如果是5-6个月的成熟酵素和1-2个月的混合能否二次发酵呢。

jxaf1548115

谢谢分享

西苑草

西苑草 发表于 2014-1-3 16:47
我今天刚做了环保酵素，放了很多火龙果皮，怎么办啊？最为危险的水果“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48 ...

恩，谢谢老师们的指点，做的是环保酵素放心啦。:)

西苑草

凡凡 发表于 2014-1-3 21:00
环保酵素用来洗衣拖地没事的，食用的才要小心呢

谢谢凡凡老师！{:5_127:}

凡凡

松果 发表于 2014-1-4 00:01
有点明白了，我理解的二次发酵的大概意思就是说，利用分量占优势的三个月以上的酵素（营养基本分解完毕）， ...

他是以火龙果果皮为例说明，果胶容易产生甲醇，二次发酵时半成品酵素含有较大量的乙醇，足以抑制甲醇氧化和泛滥