有水还是i无水酵素？搅拌？比例？容器节约？写给新手们

fiore · 发表于 2014-1-8 21:19:07

雪泥发表于 2014-1-8 11:14
你加水到快满，其实是在大约一个月左右，后面还有5个月的时间让酵素继续发酵，所以不用延长发酵时间，秋 ...

谢谢你的详细回覆!

我还有一个疑问. 水果下沉後, 如果不完全密封保存, 会有什么不好的效果产生吗? 和密封保存的效果有什么不同?

天心明月 · 发表于 2014-1-8 22:12:59

感恩楼主的分享

杨柳依依 · 发表于 2014-1-9 08:53:05

{:5_130:} 楼主好厉害！

Amyw · 发表于 2014-1-9 09:24:00

有看到无水酵素的帖子是在100天左右后把液体分离后还要在室温继续发酵6个月-3年后才能饮用

投降猫咪 · 发表于 2014-1-9 09:53:40

太棒了
这个周末就想动手做第一桶
正好看见这个
对新手太有帮助了
{:5_127:}{:5_127:}

雪泥 · 发表于 2014-1-9 12:17:46

fiore 发表于 2014-1-8 21:19
谢谢你的详细回覆!

我还有一个疑问. 水果下沉後, 如果不完全密封保存, 会有什么不好的效果产生吗? 和密 ...

这就是酵素的有氧发酵和无氧发酵，论坛有个帖子http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=15016个人觉得写的很好，酵素的发酵过程中无氧和有氧都是不可缺少的

雪泥 · 发表于 2014-1-9 12:27:05

Amyw 发表于 2014-1-9 09:24
有看到无水酵素的帖子是在100天左右后把液体分离后还要在室温继续发酵6个月-3年后才能饮用 ...

那个是2次发酵，2次发酵的速度其实会更快些，2次发酵，3次发酵在台湾的商业酵素中用的很多，方便多菌种的培养，也会让发酵更充分，我们说复制酵素和2次发酵其实不是相同的概念，现在国内的很多酵友也在不停的研究和摸索更好的办法，不管怎么说酵素都是时间产物，可以喝和功效更好也是两个概念，有时间做的时候可以多做些酵素除了当下喝的给自己留些老的酵素是一件很有益处的事情

多贝惠 · 发表于 2014-1-9 15:11:46

我11月20日做的苹果、蜂蜜和水，感觉最近几天发酵的最厉害，都有50天了哦

jxaf1548115 · 发表于 2014-1-9 16:21:09

雪泥当年的纠结就是我们现在的纠结，很幸运有先行的人，让我们能少走很多弯路。太有价值的经验分享，特别是容器空间节约的点子，我怎么也想不到呀。

三月雨 · 发表于 2014-1-9 16:40:10

无水酵素和有水酵素我都做了，但无水酵素我怕太甜，大多是按1：2.5左右的比例做的，就是1份红糖加2.5份水果，或者水果的比例更大些，这样的比例做出来的应该也算酵素不？一直都有些疑问

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