1：1的出现酒味

一加二 · 发表于 2012-10-9 21:36:58

用几种水果做的，二十几天了，打开闻到酒味，不知是否正常？酵素是不是有含一点酒精？或者以后会变化？
请大家指教！

田园农夫ONE · 发表于 2012-10-9 21:51:13

用红糖的酒味会大一点.

凌霜 · 发表于 2012-10-9 23:43:34

1:1的如果糖没有足够的话酒味是很明显，我做的香蕉酵素，半个月就有酒味了，桃子酵素1:1的三个月后还是会有点酒味。后来回想，当时没有称量，估计方的，应该糖量会差点，导致有些酒化了！只有喝的时候多稀释点！
勤加搅拌，让发酵更充分，会好些。
现在我都做成1:3:10的了！

悠然 · 发表于 2012-10-10 09:10:16

咦？我怎么记得是糖多的酒味会大些呢？

jnyjh · 发表于 2012-10-10 10:11:31

楼主的糖和水果一样的比例重量吗，是不是糖没有达到水果的重量

一加二 · 发表于 2012-10-10 22:53:10

没有仔细称量，因为水果是陆陆续续加进去的，糖是每次放水果的时候铺上去。有次加木瓜的时候（发酵十几天）时发现有酒味，我就多加了些糖。后来看到论坛上说“一个月是酒”就认为正常，后来听朋友说要开盖散酒精，他做的全是1:1的，其中有些因为没有散酒精就变成了酒。
于是我就搞不清楚了，所以来问下大家。

一加二 · 发表于 2012-10-10 22:57:01

前段时间买的红糖是土黄色的砖，感觉发酵不是很好，以前用褐色的糖做的都没有酒味，不知道跟糖有没有关系。

一加二 · 发表于 2012-10-13 15:22:22

找到原因了，是没有搅拌（怕电解），所以糖不均匀，中间有一部分凝得很紧，糖进不去了。我仔细搅拌了一下，水果沉下去了一些，都没在糖里。酒味正在消失。
谢谢大家，希望可以给大家参考下。

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