关于酵素和酵母的关系

135034827 · 发表于 2014-1-23 12:02:25

我前一段时间在制作天然酵母面包，在网站上浏览到了酵素我就很好奇看了看配方很杂乱，不成系统！现在将个人的看法说出来大家讨论下！

135034827 · 发表于 2014-1-23 12:07:33

关于配方的比例
1.糖分:借助制作天然酵母的经验，酵母最适合的生长糖分为4-5百分比高了渗透压会太高，低了酵母营养不足

135034827 · 发表于 2014-1-23 12:16:55

2.温度:酵母菌的生长温度大概范围在20到30度最准确的为27-28度生长最良好

135034827 · 发表于 2014-1-23 12:23:31

3.关于所谓的酵素到底是以那种微生物为主？这是个问题！酵母菌在发酵中因为发酵时间越长，溶液酸度越高，生长速度越低迷，最后死亡！而醋酸菌比较适宜高酸度生长。

感恩您 · 发表于 2014-1-23 12:41:29

{:5_126:}

酵素先生 · 发表于 2014-1-23 12:47:57

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富晶 · 发表于 2014-1-23 15:36:34

学习了。

刘莎小贝 · 发表于 2014-1-23 19:35:00

长知识了谢谢

135034827 · 发表于 2014-1-24 08:34:38

谁有做好的酵素给我邮500ml我做做微生物实验

135034827 · 发表于 2014-1-24 08:36:21

年份越久越好

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