二次发酵的疑问，请专家回复

shanshan · 发表于 2014-1-24 09:00:15

三个月的环保酵素过滤后，加红糖，第三天就开始发酵，泡沫很丰富，细腻

三个月的食用酵素过滤后，加蜂蜜，第七天，还是一潭死水，动都不动

为什么，加红糖就发酵，加蜂蜜就不发酵呢？

gzwyao · 发表于 2014-1-24 09:32:21

酵素澄清液加糖、加蜜，使酵素的含糖量提高，没必要又浪费。见帖http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-74-1.html，709楼。

清水清 · 发表于 2014-1-24 09:57:47

讲一下发酵的环境，特别是温度。

清水清 · 发表于 2014-1-24 10:02:59

我用蜂蜜与红糖做对比，蜂蜜发酵更快更猛。
你的情况：
第一，你的蜂蜜不一定好，而红糖中的杂质多，为发酵提供了条件；
第二，你的环境温度可能更适合红糖发酵而不是蜂蜜发酵，后者是动物糖。
耐心等待吧，会发的。

shanshan · 发表于 2014-1-24 13:23:15

gzwyao 发表于 2014-1-24 09:32
酵素澄清液加糖、加蜜，使酵素的含糖量提高，没必要又浪费。见帖http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-74-1. ...

只想做一下试验，好玩嘛

shanshan · 发表于 2014-1-24 13:24:14

wujx46 发表于 2014-1-24 10:02
我用蜂蜜与红糖做对比，蜂蜜发酵更快更猛。
你的情况：
第一，你的蜂蜜不一定好，而红糖中的杂质多，为发酵 ...

我再耐心等等

感恩您 · 发表于 2014-1-24 13:35:28

温度低发酵缓慢是吗

打渔的 · 发表于 2014-1-24 14:30:37

本帖最后由打渔的于 2014-1-24 14:32 编辑

请问一下楼主，你的二次发酵，
是在酵素过滤后的原液中加红糖和蜂蜜进行二次发酵呢，
还是在过滤后的酵素渣中加水加红糖蜂蜜进行二次发酵的？

ralyuanhsy · 发表于 2014-1-24 14:53:31

打渔的发表于 2014-1-24 14:30
请问一下楼主，你的二次发酵，
是在酵素过滤后的原液中加红糖和蜂蜜进行二次发酵呢，
还是在过滤后的酵素渣 ...

我也有这样的问题？

goodluck · 发表于 2014-1-24 15:05:10

现在对二次发酵的具体做法还不太明白。

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册