二次发酵的疑问，请专家回复

99527 · 发表于 2014-1-24 16:27:31

我也是对二次发酵的操作方法和比例有疑问，请问指导一下

shanshan · 发表于 2014-1-24 17:24:20

打渔的发表于 2014-1-24 14:30
请问一下楼主，你的二次发酵，
是在酵素过滤后的原液中加红糖和蜂蜜进行二次发酵呢，
还是在过滤后的酵素渣 ...

在酵素过滤后的原液中加红糖和蜂蜜进行二次发酵

wsqnr · 发表于 2014-1-25 17:40:26

个人认为“二次发酵”的目的之一是使原来酵素中未充分发酵的糖分彻底分解发酵，不赞同楼主把酵素过滤后再加糖，使糖含量增多，费糖，也不能保证这个“第二次”的发酵是否彻底。
酵素原液不过滤，放置一段时间，待气温上升，发酵也会剧烈起来，而且时间是酿造好酵素的必要条件。

tomorrow · 发表于 2014-3-21 09:39:43

你好，什么是二次发酵啊？

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册