新手做实用酵素中的几个问题

听哥游车河

食材是一些混合水果，1:1:6,用的和风来的桶，1月17日做，每日搅拌2次，一星期后感觉差不多，过滤后尝试，感觉味偏甜，闻起来有些臭味。1月23日开始再次做水果酵素，比列基本同前，这次时间为10天，尝试了臭味少了，但多了酒味。

在1月17日还用另一个和风来的桶做环保酵素，搞的一些果皮果按照1:3:6，10天后又添加了一些新鲜果皮，然后到今天还在制作中，期间把顶盖顶出了2次，自我感觉发酵的不错，颜色因为加了火龙果皮，所以这个环保酵素颜色倒是红红的。
问题来了：
1、水果酵素为什么闻起来有臭味，第二次发酵时间长些臭味少了，但酒味多了，不是传说中酸酸甜甜很好喝的那种，怎么解决？

2、用和风来桶做环保酵素，时间可以象做普通酵素一样，3个月行吗？时间是不是越长越好？

咖啡不加糖_2005

这里的人是用乐博士的方法做酵素

秋翁

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

十字路口angle

有臭味说明没有成功。。。我们都是用乐博士的方法1份糖3份水果10份水来做的，，六个月后就可以喝了。。。。第一月放气的时候闻到是很香的。。。。。。老师也讲过酵素是时间的产物，，所以越久越好。。。