新手做了几次酵素后的疑问

云淡风轻 · 发表于 2012-10-11 23:26:56

我发现不同的材料在水里的状态很不一样。有的水果本身水分很大，比重也重，这样的做一起很省事，甚至不需要压就不会露出水面，每天也不用搅拌放放气就行。有的却很干，比如前两天做的时候顺手放了些红枣。到今天做了柚子皮，简直要崩溃了。本来就没水分，还强力吸水，水倒进去就没踪影了。赶快把柚子皮再捞起来，切得更细小些，又使劲的压使劲的搅拌，还是觉得有一半都浮在上面的。挺担心这桶柚子皮的是否能成功

所以我想，这个1:3:10,是固定死一层不变的呢，还是要根据材料的不同有所调节的，我觉得即然有的水果发酵厉害可以减少糖，那生姜红枣这样不怎么容易发酵的是不是需要加大糖量呢？有的水果水分很足，或者像柚子皮这样强力吸水的，是不是需要加多水量呢？

淡淡836 · 发表于 2012-10-12 07:11:05

我也有同感啊!这两天做了几瓶柚子酵素,就是这样子的,急盼回答!

惠恒-丽华 · 发表于 2012-10-12 07:49:38

专家们研究了三十年，他们一定比我们遇到的不同情况还多，专家没有特别提示要根据实际情况调整配比，那一定是有它道理的，制作酵素品种不是越多越好吗？就让它们发挥各自的能量吧。

wanwand · 发表于 2012-10-12 11:32:38

浮在上面的话每天放气完后倒过来倒过去几次，一个多月后就会下沉了

凌霜 · 发表于 2012-10-12 12:16:38

柚子皮是很轻浮的！呵呵
柚子皮可按照容积不是重量来分配1:3:10的比例，就很合适，不会出现水少的状况！

山外青山 · 发表于 2013-4-4 15:39:09

我做环保酵素放的果皮比标准量多。不知可否。有补救的办法吗？

山外青山 · 发表于 2013-4-4 15:40:13

有高手指点一下，谢谢！

五香糯米 · 发表于 2013-4-4 15:58:21

柚子皮我做过几次,浮在上面确实领人烦恼,只要多搅拌就OK啦,有些开始液体很稠,一个月后就会开始清亮起来的了.记得多搅拌就好.
至少说的柚子皮吸水现象--我做的没有出现过.

秋翁 · 发表于 2013-4-4 20:10:46

乐素昆博士的食用水果酵素制做比率1：3：10是历经卅余年苦心专研的经典标准，还是别妄自更改，避免误导论坛新手。{:soso_e112:}

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