谁能给我解释这么奇妙的现象

CJZJ · 发表于 2012-10-13 22:15:46

这两瓶是我10月10号中午同时做的两瓶西红柿食用酵素，没有加水，一瓶是用白糖做的，一瓶是用红糖做的。可是，用白糖做的一瓶果肉是浮在上面的，而用红糖做的一瓶，果肉和果汁却没有分离。有哪位酵素制作高手能告诉我这个现象的原因。谢谢。

惠恒-丽华 · 发表于 2012-10-14 07:21:48

没有用白糖做过酵素，用过蜂蜜和红糖。实践证明，红糖发酵比蜂蜜好又快。但用同原材料，同样的容器，同一时间制作，也会发生不同现象，比如发酵强弱，水果深沉快慢，这个现象我见得多了，但我脑子懒，从来没想过研究是什么原因，只看到没变坏就安心啦哈哈~~

明月 · 发表于 2012-10-14 10:09:18

楼上+1，不建议用白糖做酵素，还有可能与你切的粗细有关系

CJZJ · 发表于 2012-10-14 10:17:20

粗细一样

CJZJ · 发表于 2012-10-15 09:53:34

我前天晚上忘了在哪里看到一篇文章，说，做食用酵素，最好还是用白糖，冰糖，这是为了保持果蔬本来的颜色，更能给人食欲。

664170928 · 发表于 2012-10-15 22:24:23

CJZJ 发表于 2012-10-15 09:53
我前天晚上忘了在哪里看到一篇文章，说，做食用酵素，最好还是用白糖，冰糖，这是为了保持果蔬本来的颜色， ...

我一开始用红糖做的两瓶1:1食用酵素，黑呼呼的，提不起食欲，后来做的，都改用冰糖了。

五香糯米 · 发表于 2012-10-15 22:47:12

对于我来说,作健康食品,最主要的功能还是在功能而非颜色.

糊涂 · 发表于 2012-10-16 00:02:15

放白糖的这一瓶，能出这么多汁呀，好像放了水一样。

CJZJ · 发表于 2012-10-16 23:05:20

红糖就是发酵快。后来我又用红糖做了一大盒食用酵素，黑乎乎的。实在不咋的，只能期望做好之后的感觉了。

田园农夫ONE · 发表于 2012-10-17 14:44:28

CJZJ 发表于 2012-10-16 23:05
红糖就是发酵快。后来我又用红糖做了一大盒食用酵素，黑乎乎的。实在不咋的，只能期望做好之后的感觉了。 ...

发酵好了就不是黑乎乎的了，是琥珀色。

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