我从2013年9月开始做酵素，但这篇文章让我纠结了

好好学习CJY · 发表于 2014-6-8 14:52:33

shl 发表于 2014-6-7 20:21
我是这样做的，分两步，1、将准备装瓶发酵的蔬果切成小块先放入不锈钢锅，倒入1：10的糖水，没过蔬果表面 ...

写得挺好！如果能附图片说明就更好了！
有没有想过，酵素制作不能用金属工具？

印印 · 发表于 2014-6-9 14:49:59

shl 发表于 2014-6-7 20:21
我是这样做的，分两步，1、将准备装瓶发酵的蔬果切成小块先放入不锈钢锅，倒入1：10的糖水，没过蔬果表面 ...

谢谢你的回复，看了有点复杂，我就是1:3:10直接做到，你很有创意，向你学习。

shl · 发表于 2014-6-14 18:20:49

好好学习CJY 发表于 2014-6-8 14:52
写得挺好！如果能附图片说明就更好了！
有没有想过，酵素制作不能用金属工具？ ...

谢谢关注！用不锈钢锅是不得已而为之，因没有合适的玻璃缸（口和瓶体一样大小），另外考虑一次发酵时间不长，液体酸度不大，对质量好的不锈钢一般不会置换出重金属来（如镍）。一般泡酒瓶，口小肚子大，冒泡多的时候想不出办法始终将蔬果压入水中，还不让液体冒出瓶口。你有好办法吗？介绍介绍！

shl · 发表于 2014-6-14 18:32:56

印印发表于 2014-6-9 14:49
谢谢你的回复，看了有点复杂，我就是1:3:10直接做到，你很有创意，向你学习。 ...

谢谢关注！整个发酵过程都不让蔬果露出液面，你是怎么做的，介绍介绍！我认为1：3：10中1：10的糖浓度是关键，至于3份蔬果，我一般都是超过的，在4--6份之间，看蔬果的含水量，汁多的比例高些，即蔬果放的多些，汁少的比例低些。

汤贺闲 · 发表于 2014-6-15 05:35:49

我有朋友是做食品安全检测的，我觉得要科学对待。我决定请他帮忙检测一下。

印印 · 发表于 2014-6-17 11:09:11

汤贺闲发表于 2014-6-15 05:35
我有朋友是做食品安全检测的，我觉得要科学对待。我决定请他帮忙检测一下。 ...

希望能看到你的检测结果谢谢！

印印 · 发表于 2014-6-17 11:17:11

shl 发表于 2014-6-14 18:32
谢谢关注！整个发酵过程都不让蔬果露出液面，你是怎么做的，介绍介绍！我认为1：3：10中1：10的糖浓度是 ...

气多的每天打开盖子搅拌，气少与没有气我就直接摇一摇盖子不打开，我就搞不懂为什么有几瓶就是不发酵，几个月了也不出气。

timeshop77 · 发表于 2014-6-17 12:32:22

本帖最后由 timeshop77 于 2014-6-17 12:37 编辑

我就是买了他们家瓶子做挺好，做成功了。实话实说：
我自己做的是寡糖菠萝酵素，自己食用
只要保证安全，多花点钱也无所谓，的确这个瓶子也不错，不用放气，出现白花转几圈就

shl · 发表于 2014-6-21 21:26:01

印印发表于 2014-6-17 11:17
气多的每天打开盖子搅拌，气少与没有气我就直接摇一摇盖子不打开，我就搞不懂为什么有几瓶就是不发酵， ...

谢谢关注！瓶上部留有较大空间，发酵时是可以办到不打开瓶盖，但蔬果上浮还是和上部空气接触了。不冒气不等于没发酵，可能酵母菌发酵过程比较弱，直接或较快进入醋酸菌发酵过程。你可尝尝液体酸度。我也遇到过没有冒泡的发酵过程。

火什么 · 发表于 2014-6-21 23:18:11

汤贺闲发表于 2014-6-15 05:35
我有朋友是做食品安全检测的，我觉得要科学对待。我决定请他帮忙检测一下。 ...

期待你的结果，我也做了很多自己喝的，想做到完全严格不太可能，看了真的很纠结

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