酱油制作方法

FM.LAN · 发表于 2012-10-15 09:17:27

(转）酱油制作方法：打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）

2011-8-11 20:12 上传
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（上面的澄清液就是白酱油了）

2012-8-25 10:37 上传
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（2012年做的酱油颜色又成了深褐色，发酵真的很好玩，会出现不同的效果）

随宇 · 发表于 2012-10-22 11:13:41

我也想学着做

莫莫 · 发表于 2012-10-25 11:25:05

随宇发表于 2012-10-22 11:13
我也想学着做

学学，家里的豆渣有时侯都到了，挺可惜的

随宇 · 发表于 2012-10-26 09:14:04

谢谢分享！{:soso_e163:}

红白黑 · 发表于 2013-1-1 15:37:35

{:soso_e179:} 牛人!!!!

孙兆萃 · 发表于 2013-1-5 10:29:58

酱油都可以做！真厉害啊！
就是要等一年才能知道是否成功

蔺永杰 · 发表于 2013-1-23 15:42:57

谢了，转走

点点 · 发表于 2013-1-23 16:22:47

先收藏着，有机会试下，多谢楼主的分享

花香微醉 · 发表于 2013-3-19 21:15:57

今年要做一次。谢谢分享！

wabbhm_xj · 发表于 2013-5-28 18:16:56

{:5_127:}今年夏天一定试试！！

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