新手第一次自制清洁酵素需要鼓励！求围观望指教！

魔羚731

下图是我2013年11月15日第一次制作的清洁酵素，第一个月每天都放气搅动，第二个月闭罐没多久就开始长白膜，且里面的果渣都浮在表层，过了阵子白膜随果渣一起都沉到了罐子底部，然后一直到昨天，我才打开灌了一瓶试用！在这次制作期间我有几个疑问想请教下各位有经验的朋友：

首先，怎么知道酵素在正常发酵而中途没有停止发酵呢？自从果渣沉入罐底，我感觉整个罐子都好平静啊，一度让我以为这酵素是不是停止发酵了，所以等了三个多月才敢打开！

其次，开罐后，我发现我的酵素水很清亮，不像有的酵素那么混浊！闻起来更多的是红糖水夹杂着柑橘果香的味道，只是在刚一打开能闻到一点酒味！这种情况下，我怎么判断我的酵素就是发酵成功了呢？

最后，今天是元宵佳节，祝坛子里的各位元宵节快乐！另外，我接下来想挑战食用酵素了，希望各位前辈们继续给予我支持和鼓励！

感恩您

   楼主加油  谢谢你的分享

wsqnr

首先，怎么知道酵素在正常发酵而中途没有停止发酵呢？
一般情况下酵素都不会停止发酵，只是我们肉眼看不见。酵素的存储中都不能放冰箱，即使室温低于冰箱的温度，我想这是因为酵素是一直活跃发酵的，只是温度不同，活跃度不同，活跃剧烈时就会产生气体、泡泡、果皮上浮等现象，现在看见的平静只是表面的，要对酵素有信心。
其次，开罐后，我发现我的酵素水很清亮，不像有的酵素那么混浊！
一般来说，酵素发酵时间到期后不发臭、不发黑就是成功的。要是觉得这个标准太抽象就买个PH试纸，PH3-4，就是成功了。不过并不是说PH高于4就意味着失败。
个人认为澄清的、有芳香的酵素是酵素品质好的表现。这与你制作时放的材料有关系，与发酵时间长短有关。
最后，比例正确，要把酵素做坏，其实难度很大的~

魔羚731

wsqnr 发表于 2014-2-14 19:09
首先，怎么知道酵素在正常发酵而中途没有停止发酵呢？
一般情况下酵素都不会停止发酵，只是我们肉眼看不见 ...

:loveliness:好开心~谢谢您的解答！嘿嘿，这么说我的酵素应该是成功啦！之前想买试纸试一下PH值的，但却傻傻的不知去哪儿买？

一时

楼主还很谨慎呢，先做环保酵素，成功了再做食用酵素

Zhangll

{:5_125:}

蜜蜡

不错哦

随缘/ka

谢谢分享，感恩

戴老花镜上网

我也要做食用酵素啦

魔羚731

一时 发表于 2014-2-14 20:27
楼主还很谨慎呢，先做环保酵素，成功了再做食用酵素

是啊，当初只是抱着试试看的态度来做的，现在对酵素了解的越多就越痴迷了！