现在上海能做酵素么？

投降猫咪

还是做了让宝贝儿们慢慢发酵吧

我是这么做滴

う高山流水づ

我的酵素绝大部分也是春节前后做的{:5_125:}{:5_125:}

liu1111

我也上海的，2月2日做了些环保酵素，水果切小块，或用工具削成片状，在室温中也能发酵（在外包裹些不用的棉衣保温）发酵的也是很剧烈。这时做些环保的吧，毕竟温度还达不到20度，不能达到老师们说的发酵室温条件。

大兴安岭禅心

1、要到5月份才能到20度以上，是不是现在不适宜做酵素？
答：不算不适宜吧，只是发酵的慢一些，但总比没做后来做的强吧，个人认为，如果平时气温能大过12度，可以先做了慢慢发酵去北~~
2、  如果我现在2月份开始做环保酵素，这些厨余是不是会发酵的很慢，但依然在发酵中？
答：是的。
酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，酵素本身对温度非常敏感，在酿葡萄酒的时候，摄氏12度以下会冬眠，完全不发挥作用，酵素也差不多这样。在12度以上酵素会慢慢起作用；温度愈高，发酵就进行得愈快；超过35度时酵素作用就因过热而减缓，到40度以上酵母菌就完全被杀死，发酵也会随之终止！

又或者是完全不发酵直到5月份温度适宜了才开始发酵？（这3个月时间的浸泡会不会对其中的材料有坏影响，从而影响以后的发酵？）
答：如果您的温度持续在12度以下没有高过12度的时候，那么还是等等吧。
是不是到3个月后还没有完成整个发酵过程？
答：有这个可能，需要视情况而定。建议自己多实践
如果在温度不适宜的时候开始做环保酵素，是不是完成时间要根据温度做适当延后？延后多少为好？
看论坛，食用的建议6个月以后用，环保的3个月，如果温度太低，适当延后吧。延后多少需要自己按照制作时的温度而定。

心动不如行动

我们这边是湖南长沙，我有一月做的 二月份做的，这边的温度也很底 今天才上升到室内12度，但是我做的酵素瓶瓶都发酵，开始几天不用放气，过几天后就要放气了。

阿气压

大兴安岭禅心 发表于 2014-2-21 23:13
1、要到5月份才能到20度以上，是不是现在不适宜做酵素？
答：不算不适宜吧，只是发酵的慢一些，但总比没做 ...

多谢细心指教。谢谢。我先做一瓶体验下。

星妈

我也在上海， 2月14日开始做，蓝莓的气泡多一些开始发酵了， 我是放在室内。。

田园风光的人

温度低会发酵的慢一些

小莲花

加点米糠发酵快多了。米糠淘宝有买，1-4元一斤。

小莲花

加了米糠，就是淘米水发酵了。我用了1元一斤的米糠。