天气冷，酵素发酵时间是否需要延长

矮牵牛111 · 发表于 2014-2-20 11:57:40

我是去年12月份做的酵素，正好是冬天，天气冷酵素发酵慢，3个月时间能成为酵素？我第一次做，请教高手指点。

打渔的 · 发表于 2014-2-20 12:51:07

我觉得天气冷发酵慢，三个月时间不够，应当适当延长。

菠萝蜜多多 · 发表于 2014-2-20 13:33:49

我也是新手，想问怎么样判断酵素发酵完全了呢

秋翁 · 发表于 2014-2-20 14:05:03

打渔的发表于 2014-2-20 12:51
我觉得天气冷发酵慢，三个月时间不够，应当适当延长。

一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

farmer · 发表于 2014-2-20 14:10:32

冬天的3个月还不如夏天的一个月，甚至一星期。看你在哪个地方？如果是北方有暖气的，4个月也勉强差不多。如果是江浙沪这类既是南方，又不是热带的，冬天有4个月基本上不发酵的。这个发酵时间就不能算了。最好是用加热的设备，比如电热毯，加热棒之类的。

jdzx99 · 发表于 2014-2-20 16:25:00

我放在取暖器旁边，虽然也在发酵，但一个月了还没有完全下沉，天热时最多10来天就全沉底了，看来至少要延长1个月。

阿气压 · 发表于 2014-2-21 08:43:05

菠萝蜜多多发表于 2014-2-20 13:33
我也是新手，想问怎么样判断酵素发酵完全了呢

对秋翁的话我这么理解，闻着有酒味就搅拌放气，闻着有醋味就密封避阳光，然后么。。。。就等着成熟吧。所谓1个月2个月3个月都是在天气适合发酵的时候，也就是泰国的气候条件下的经验。

我为酵素狂 · 发表于 2014-2-21 09:39:55

可以看看这个：食用酵素发酵期需灵活运用，六个月并非一定可食用

菠萝蜜多多 · 发表于 2014-2-24 14:00:52

我已经开始做了一瓶试试看。我想请问各位大虾，温度时高时低有关系吗?我是南方嘛，没有暖气。晚上用电热毯的时候放进去，过几小时电热毯关了，温度又低下来了，这样没事吗

闲鱼 · 发表于 2014-3-19 11:24:36

酵素发酵最好有经过夏天，这样发酵会比较完全

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