水果酵母已经15个月

一凡

酵素amtb 发表于 2014-3-2 10:37
感谢一凡老师！我也尝试着做了，这次总算是成功了（已经做过2次失败了）。我的酵子看起来很蓬松，您的看起 ...

要看温度了，夏天室温高，大概2个小时就可以了，冬天室温低，可能10个小时也不发，所以，你在南方，现在室温不会很高，5个小时 已经不错了，关于酵母的紧致蓬松和加水多少有关系，发硬面加水少，就紧，发软面加水多久松，根据你做的面食，馒头面可以硬点，包子火烧等软点，就可以了，还有，我现在发面因为室温低，我都是加温发酵的，大概2个小时就可以了。判断是不是发了，第一蓬松了，第二，和开始比大概2倍大小了，第三打开面团里面有很多气孔了。

酵素amtb

感恩一凡老师，说得真详细！

一凡

酵素amtb 发表于 2014-3-2 17:10
感恩一凡老师，说得真详细！

不客气。

、变色龙

我也有想做的冲动了，感谢一凡老师分享！

一凡

、变色龙 发表于 2014-3-2 18:41
我也有想做的冲动了，感谢一凡老师分享！

不客气呀

水齐北对

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rong

我也做了，失败了。蒸出的馒头就像烫面，今天老公买的杂面吩咐做馒头，不让用水果酵母试了。上来看到LZ的成功，我又增加了信心，继续试验直到成功。

一凡

rong 发表于 2014-3-15 20:39
我也做了，失败了。蒸出的馒头就像烫面，今天老公买的杂面吩咐做馒头，不让用水果酵母试了。上来看到LZ的成 ...

你是不是方法不对？每次和面以后不要等发，7成发就揉馒头，揉好以后等馒头发到2倍大，再蒸，就会很好了，再有就是多揉揉。

Rapids

请问一凡，是只在第一次用发酵的苹果，还是一会不时补充苹果

随风飘语

我也想做水果酵子，可是我找不到燕子的帖子，能不能发一下呀？{:soso_e163:}