制作糙米酵素

圣琪

迷上了酵素，瓶瓶罐罐们都派上了用场，瓶荒啊。终于有一只装5斤蜂蜜的瓶子即将见底，收集了一下资料准备做1：1：3（一份糙米、一份蜂蜜、三份水）的糙米酵素。
    5斤蜂蜜的瓶子不足2升，到超市一看糙米3.98元一斤，大概估计一下就买了3元钱的。
    0.75斤糙米需要水（0.75*3=）2.25斤=1125毫升。正好有个550毫升的矿泉水瓶子，浮溜上尖两瓶水连同糙米一同倒进一只大杯子里，此时要记录一下水位线。    然后浸泡6小时，6小时后将糙米包在湿布中发芽。

    每天浇水观察，正疑惑是不是天气太冷做早了，嘀咕着不如天暖再做时，已经到了第三天，放大镜下，我老人家终于看见蛰伏的小小胚芽准备伸展，哈哈，生命总是给人带来喜悦。




    将生机勃勃的糙米用凉开水洗一遍，然后倒回最初的大杯子里，再加入凉开水到原来的水位线处。

    连水带米一起放到豆浆机里粉碎，粉碎后的结果竟然是美丽的乳白色，迷人啊。
    再去称一下蜂蜜0.75斤，由于蜂蜜瓶壁上挂满蜂蜜，不好估计，于是我很认真地用弹簧称秤了一下。
    哈哈，激动人心的时刻来了，将米浆倒入蜂蜜瓶子里，竟然整整好好不多不少，某位同学的名言是啥来的？“我总是被自己迷倒”！哈哈。

    站稳，搅拌，闻一下，香死了，比纯蜂蜜香（这里是椴树蜜），比纯大米香。
    还有最后一步，加入少许（3克左右）安琪酵母，再加几滴玉米胚芽油。
   
    再闻一下，还是香。
    糙米酵素，我的用心之作。祝你前途美好。
    参考资料 《糙米酵素的发酵工艺》
http://wenku.baidu.com/view/e0601cd049649b6648d747e0.html

圣琪

乐道 发表于 2014-4-8 10:36
一个多月了，楼主的糙米酵素什么情况了？

一直比较安静，最初发酵时，每天都能看到一些细密的泡泡沿着瓶壁上升，基本不膨胀，也不用放气。发酵结束后，就分层了，两层，上清下浊。昨天我回去看了看它，现在是三层，最上面是透明的，中间层比较薄，纯白，最下面是米白色。
没有起白膜，表面似乎还有一些油花漂浮，味道有一点点酸。

xydh

好东西！但感觉还是做太少了，呵呵。

乐道

这个也要发酵三个月吗？ 加玉米油是起什么作用呢？

圣琪

乐道 发表于 2014-3-20 16:00
这个也要发酵三个月吗？ 加玉米油是起什么作用呢？

我是参考： 《糙米酵素的发酵工艺》
http://wenku.baidu.com/view/e0601cd049649b6648d747e0.html
加的玉米油。
我打算酵它一年。

阿娜

谢谢你的方法！

乐道

一个多月了，楼主的糙米酵素什么情况了？

sunfang721

学习

sunfang721

学习

xiaomeitb

很好,很强大.可以说是一种超出常规的创新尝试啦.其一,做酵素一般怕油了,但楼主参照工业做法,主动加了玉米油. 其二, 高糖酵母一般是用来做松软的面包的,不同的菌种用途不一样,比如酵母-----面包,馒头, 乳酸菌-----酸奶, 纳豆菌-----纳豆, 酒曲-----酒, 酵素一般是不人为添加菌种而是依靠原料本身和环境自身携带的菌种发酵, 经过一系列的生物化学变化和一定的时间后, 由糖+水+原料------酒精------酸醋-----酵素。不过因为楼主的加了酵母，估计也不怕油了不会坏了，因为面包一般就是要加油来做的。