1:3:10的酵素能否这样做

常修 · 发表于 2014-3-10 10:25:13

想请教有经验的前辈，为了选材能做到应季的当地的，可以这样做吗？例如：这今天有桃花就先做单一桃花的，过几天桃花下去了有玉兰花，再做玉兰的，然后陆续有槐花，草莓，桃子，梅子.......啥下来先做单一的啥，然后把各种单一的.时间不同的到期不到期的（或者都不到期只是过了剧烈发酵期）混合在一起重新发酵可以吗？如果可以的话，还需要加糖吗？加多少？

平淡是福 · 发表于 2014-3-10 12:01:44

可以混合，不过日期以时间最短的一次重新计算，不用再加糖

影子5700 · 发表于 2014-3-10 12:46:03

混合后味杂了我感觉不混好

jdzx99 · 发表于 2014-3-10 14:08:59

我觉得可以混合。每种都按比例做等发酵期过后再混合，混合后按最后一次的日期算。

735973/51 · 发表于 2014-3-10 15:58:42

效果更好，防止不同品种发酵菌不同产生惰性，

常修 · 发表于 2014-3-10 16:09:12

平淡是福发表于 2014-3-10 12:01
可以混合，不过日期以时间最短的一次重新计算，不用再加糖

谢谢你的指导

蜜蜡 · 发表于 2014-3-10 21:17:03

可以混合一部分，留一部分

影子5700 · 发表于 2014-3-10 21:26:32

影子5700 发表于 2014-3-10 12:46
混合后味杂了我感觉不混好

花我做的都是单一的，水果是混合的。

芷梦 · 发表于 2014-4-4 09:22:02

前几天我也做了桃花酵素。

gzwyao · 发表于 2014-4-4 10:31:24

本帖最后由 gzwyao 于 2014-4-4 10:33 编辑

这种混合做法虽说简单可行，却有浪费时间之嫌。给您两个建议：一、较早的酵素成熟了（至少3个月），可抽取澄清酵素液，不要酵素渣。取澄清酵素液加入到新的酵素中，澄清液用量与新酵素用糖量相同，即1（澄清液）：1（糖）：3（水果）：10（水），成熟时间以新酵素为准，这是乐博士的酵素复制法。二、成熟的酵素澄清液与未成熟的但已至少过了一个月的新酵素（包括酵素渣）混合，另加入二者用糖总量30%的糖或蜜（食用的最好用蜂蜜），成熟时间以后者为准，越长越好，澄清液用量与后者液体量的最佳比例为3：1，经济比例为2：1，这是本论坛北京oldhan11111的二次发酵法，感兴趣的自己去搜一下。如是新手推荐使用第一种办法，有经验了，再尝试二次发酵法。

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