环保酵素如何不加糖或少加糖制作？

外婆的凉面

如题求高手详解，万分感谢

吃喝不愁jiang

外婆的凉面，不过凉水或加冰水，还能叫凉面吗！！

霜降腊八

可以的,我用果皮做都不加糖,都成功了,苹果皮,梨皮和它们的核,菠萝皮,釉子皮,橘子皮

一时

霜降腊八 发表于 2014-3-12 08:24
可以的,我用果皮做都不加糖,都成功了,苹果皮,梨皮和它们的核,菠萝皮,釉子皮,橘子皮 ...

让果皮发酵是没有问题的，只是这样做出来的发酵水，应用效果跟加糖的效果一样吗？
之前看过一个帖子说，他试验过，这样做出来的发酵水应用效果远不如加了糖的
个别应用看起来似乎没什么效果

gzwyao

还是得加糖，加糖使发酵加速并更彻底，酵素更加稳定。不加糖也会发酵，但是需要大量延长发酵时间，处理的果蔬量也有限，酵素的质量可能逊色，舍弃了1310比例，您只能自己摸索了。以下是我的经验：以材料区分，可制糖的果蔬可减少用糖量；含糖量高的水果可略减用糖量；使用成熟的酵素渣为引，加淘米水，可酌情减少用糖量。根据用途分，用作有机肥可减少用糖量。其他如家庭日常的洗衣、洗发、沐浴、清洗等等，没必要减少用糖量，因为省下购买洗涤剂费用，足购买糖了。况且足糖的酵素、酵素渣即便冲入下水道比之无糖酵素发挥作用更大。

霜降腊八

只用果皮,可以不加糖

我为酵素狂

有足够的时间，用甜的原材料可以不加糖的。见：酵素是时间的产物

我为酵素狂

一时 发表于 2014-3-12 08:35
让果皮发酵是没有问题的，只是这样做出来的发酵水，应用效果跟加糖的效果一样吗？
之前看过一个帖子说， ...

不加糖效果差，但如果延长时间呢？
见：酵素是时间的产物

五香糯米

我个人还是赞成加糖时间长的。
时间可是最少的资源了。

圣琪

可以这样：改变红糖、厨余、水的投放顺序并减少红糖比例（适用于一次没有足够的厨余） 。
       比如10斤的容器，按1:3:10需要6斤水、6两红糖，1.8斤厨余。
       要想省红糖可以这样做：先一次放2斤左右的水、4两左右的红糖，这时红糖的比例就比较大，然后一点点投入厨余，由于红糖比例较大，我的感觉是正能量足，发酵剧烈，瓶内的菌群很快建立起来，这时，每天新加的厨余很快融入其中，迅速发酵得没了原来模样，余下的4斤水也和投放厨余一样一点点分次加入。随着后续水和厨余的投入，观察发酵情况，如果进展良好添满瓶了也发酵完成了，基本不需要留发酵空间。