如何控制酒精含量，制作绝对不含酒的酵素？

CCY · 发表于 2014-3-19 20:40:35

有些食用酵素含有酒味，制作时如何操作，才能杜绝这种情况的发生？

老邓 · 发表于 2014-3-19 21:23:24

帮顶。我也想知道。正喝着带酒味的七个月的纯西红柿酵素。有朋友说它可当味精用，就做了瓶，可酒味实在是太浓了点。有帖子说，前期发酵，不密封，用纱布盖上就行，下次实验下。

hznjtl · 发表于 2014-3-19 23:02:13

帮顶这个月刚开始做得苹果食用酵素每天闻着一股酒味

吃喝不愁jiang · 发表于 2014-3-20 06:14:40

方法只有一个时间，做酵素加糖是为了发酵，在这个过程中不但会产生大量的有机质，也会有乙醇的产生，但这并不可怕，因为发酵不会就此时停下，乙醇会转换成乙醛，一圈最终会分解成水和乙酰，乙酰分解成水和二氧化碳，所以食用必须六个月后成熟。

吃喝不愁jiang · 发表于 2014-3-20 06:17:00

另外我要说的事，过程不用特殊控制，按比例加入各成分，时间就会帮忙完成一切。

老邓 · 发表于 2014-3-20 22:19:25

吃喝不愁jiang 发表于 2014-3-20 06:14
方法只有一个时间，做酵素加糖是为了发酵，在这个过程中不但会产生大量的有机质，也会有乙醇的产生，但这并 ...

我的纯西红柿食用的，去年七月底做的，酒味还重，难到没发酵充分？

吃喝不愁jiang · 发表于 2014-3-21 06:48:14

那你是对乙醇铭感，六个月后可以引用了，如果不放心可以再等六个月，没问题因为酵素的能量会越来越强！

上海-依然 · 发表于 2014-3-21 10:11:58

拿蜂蜜做吧

CCY · 发表于 2014-3-22 19:47:04

老邓发表于 2014-3-19 21:23
帮顶。我也想知道。正喝着带酒味的七个月的纯西红柿酵素。有朋友说它可当味精用，就做了瓶，可酒味实在是太 ...

是啊，我想是否密封是有影响的！

CCY · 发表于 2014-3-22 19:48:45

吃喝不愁jiang 发表于 2014-3-20 06:14
方法只有一个时间，做酵素加糖是为了发酵，在这个过程中不但会产生大量的有机质，也会有乙醇的产生，但这并 ...

做葡萄酒也要加糖，那么有没有酒精的区别应该在于是否加水啊

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