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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 6971|回复: 9

[其它] 酵素妈妈的化学成分是什么,她产生的条件是什么?

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发表于 2014-3-21 11:08:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
酵素妈妈的化学成分是什么,她产生的条件是什么?
现在有人多把酵素妈妈说的神乎其神,我想深入了解一下到底什么是酵素妈妈,酵素妈妈的化学成分是什么,她产生的条件是什么?在什么条件下能成长,她又有什么功效?
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发表于 2014-3-21 11:28:57 | 显示全部楼层
我不知道酵素妈妈有什么用 他们是怎么说的呀
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 楼主| 发表于 2014-3-21 12:06:20 | 显示全部楼层
今天我就试制几瓶,看看哪种情况能容易出现酵素妈妈
我暂时比较赞同这个说法:http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4923
看到不少的素友在制作食用酵素过程中出现白膜,有人美其言为“酵素之母”。这种“酵素之母”的说法魔法阵未敢苟同。

经培养试验,白膜主要是感染“产膜酵母”或“醋酸杆菌”,在有氧条件下大量繁殖生长而成。在酵素制作初期,酵母菌大量繁殖,形成优势菌,并造成发酵瓶缺氧,抑制其它好氧菌生长。酵母菌在厌氧条件下将糖分转化为酒精,随着酒精浓度逐渐升高,酵母菌受到抑制。当发酵瓶封口不严时,好氧的产膜酵母开始繁殖,在液面形成白色菌落。在葡萄酒生产工业上,感染产膜酵母的,称之为酒花病。酒花病不仅仅出现在葡萄酒中,其它水果酒也会感染产生。所以,在制作酵素亦可能出现酒花病,即白膜的出现。另一种白膜就是有氧条件下醋酸杆菌的大量繁殖形成的,也可能有少量的乳酸杆菌。当然,这两种白膜亦可能同时存在。

“产膜酵母”,学名“葡萄酒醭酵母”,不能使糖发酵成酒精和二氧化碳。产生白膜的“醋酸杆菌”主要是“恶臭醋酸杆菌"和
攀膜醋酸杆菌。“恶臭醋酸杆菌”是我国醋厂的菌种之一。而”攀膜醋酸杆菌“则是葡萄酒工业上的有害菌。

个人意见,酵素产生白膜并不是好现象。至于有白膜的酵素能否喝,因为未作菌落总数及致病菌检测,魔法阵就不便发表意见了。

点评

大家说的酵素妈妈不是指白膜,是酵素液中出现像果冻和像海蜇皮样的东西。  发表于 2014-3-21 13:30
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发表于 2014-3-21 13:16:32 | 显示全部楼层
楼上,我的酵素都有白膜了 {:soso_e109:}
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发表于 2014-3-21 14:15:36 | 显示全部楼层
我做的酵素上,除了无水的,上面都长的一层白膜
就算是密闭很好的矿泉水瓶来做,最开始的时候,头几天是用保鲜膜封着的,如果这时长了白膜,以后就算把瓶盖再盖上,并且拧的很紧,这层白膜也不会消失
虽然不知道白膜是什么东西,好与坏
就算是制作过程不长白膜,成品倒到小瓶里,一点一点倒来喝之后,这小瓶里慢慢里也会长白膜的
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发表于 2014-3-21 14:45:18 | 显示全部楼层
小钩针 发表于 2014-3-21 11:28
我不知道酵素妈妈有什么用 他们是怎么说的呀

小钩针,为什么要删除我的帖啊,我把零星的感受集中在一起告诉别人不可以?
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发表于 2014-3-21 17:55:25 | 显示全部楼层
寂静 发表于 2014-3-21 12:06
今天我就试制几瓶,看看哪种情况能容易出现酵素妈妈
我暂时比较赞同这个说法:http://www.hbjsjdq.com/foru ...

高手啊,回答的那么专业!
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发表于 2014-3-21 18:29:34 | 显示全部楼层
小小鸟 发表于 2014-3-21 14:45
小钩针,为什么要删除我的帖啊,我把零星的感受集中在一起告诉别人不可以? ...

什么时候删的呀 什么标题呀
被删除一般是 含有广告内容 有肉食内容或者重复发帖
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发表于 2014-4-3 12:31:09 | 显示全部楼层
小钩针 发表于 2014-3-21 18:29
什么时候删的呀 什么标题呀
被删除一般是 含有广告内容 有肉食内容或者重复发帖 ...

我在3月17号发的帖,删就删了吧,只是当时觉得有点委曲。
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