求教，关于菠萝皮酵素的问题

yuki77777 · 发表于 2014-3-27 10:56:22

最近看大家都在做菠萝皮酵素，听说菠萝皮酵素很香，是极好的酵素材料。半月前等有了空余的瓶子就迫不及待的做了一小瓶，结果每天放气搅拌到这一瓶简直是上刑，有强烈刺鼻的臭味！而且发酵猛烈为防溢出，每天搅拌的次数比其他的还多，每次都有连瓶子扔掉毁灭的冲动！！！
难道是哪做错了？我回想了一下，瓶里是一只大菠萝的皮，皮比较多没忍心把多出的丢掉，全塞里面了，于是水就加少了，果皮没称，而糖水比大概1：6，是否是这个原因？于是，3天前我按照严格的比例做了1：3:10的菠萝皮酵素，结果……还是臭的啊，和上一瓶味道一模一样！！！
没辙了，是菠萝皮酵素发酵天生就这个味儿，等3个月后就清香了，还是我的酵素失败了？

行者孙 · 发表于 2014-4-6 12:44:24

yuki77777 发表于 2014-4-4 13:34
没错，可能问题就出在最外面的那层皮上面。用菠萝眼肉做的今天还是香的，看来不是我鼻子有问题，哈哈。不 ...

我这两天也做了很多菠萝皮酵素，我用的是削下来的一条一条的有麻点的菠萝肉，很好闻的味道啊！！！

浅蓝淡兰 · 发表于 2014-3-27 11:01:02

菠萝皮酵素很香的，不会臭，除非菠萝皮不是新鲜已经烂掉了

牛牛妈 · 发表于 2014-3-27 11:16:37

我做的酵素里面菠萝皮是最香的了，做酵素的最大成本是时间成本，但回报率最高的是酵素。

ZORE · 发表于 2014-3-27 11:18:36

菠萝酵素的确很香

楚门的世界 · 发表于 2014-3-27 11:35:37

我有一瓶综合酵素，里面有菠萝，山药，香菇，金桔，土豆等，有1个星期太冷没搅拌，结果开始发臭，然后我又加了些蜂蜜，就不臭了，每天冒气泡，在发酵。

浅蓝淡兰 · 发表于 2014-3-27 11:42:10

可能楼主正好不喜欢菠萝发酵的味道，发酵的时候我觉得是不会难闻的，倒是3个月成功后的菠萝酵素那叫一个刺鼻啊，我都要捏着鼻子喝下去

广西-郁闷 · 发表于 2014-3-27 12:55:26

楼主在喝酵素吗?会不会是酵素改变了你对菠萝味的感觉?我也做刚做了一坛菠萝的,的确很好闻.

雪昕/mg · 发表于 2014-3-27 13:19:01

我也有同樣的情況,不同時期買的,做出來有的好聞,有的刺鼻~原因也不知道~

佳节 · 发表于 2014-3-27 14:35:36

第一个月是酒精在分解，所以有一股刺鼻的味道。

翠仪 · 发表于 2014-3-27 14:56:24

我的已经一个多月的，闻起没有刚开始的香

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