给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

周某人℡

我所担心的终究还是来了，对于无知无畏的人，原本不想理会，但骚扰多了也难免少爷我不愿意陪聊，本人将不在环保酵素救地球发表任何回复！只耕耘公共号分享酵素心得体会！对于不懂的人多说无益，对于**，建议****！本人从头到尾都不知道我推广和解答问题图个什么，竟然有那么大**粉丝，我给你们开出 周“大师“的方子吧！多吃绿豆能治百病，折腾酵素不如吃十斤绿豆！谢谢 再见！



因为本人从事酵素相关产业六年，经朋友推荐来到这片乐土，确实很高兴大陆有这麽一大批人在关注酵素，关注亚健康！在日本早已经进入全民酵素时代，台湾也比大陆早六年左右已经开始对酵素有很权威的认识和普及，早日统期间日本的酵素长已经在台湾建立了生产线，在宜兰，台中等工业园区都已经健全完善发酵水果的无农药种植，在台湾製作酵素所需要的原料远比大陆来的更丰富和安全，这造成台湾社会普遍都会自製酵素和完善菌种包！ 很高兴看到大陆有些有志之士开始耕耘这片乐土，我常说推广更多人认识酵素，本身就是结善缘之事，但为了避免和误导，我需要正视几个问题告知大家！
1，在家自製酵素收到许多限制，转纯提取等诸多不便，请不要将自製酵素夸大功效，自製酵素的酶转化率只有10%～28%左右，这是技术受限，能达到40%酶转化我都认为是极好的成果；

2，请各位自製酵素的妈妈首先需要对食用水质做很明确的重金属检测，在淘宝有很便宜的大概20元左右的简易水电解检测仪器，有条件的家庭应当优先考虑加装水淨化设备，在台湾水淨化设备都很普及，台湾的优质水源都需要做到如此谨慎的态度，可想大陆的水，我家地处江西中部，不是大型重工业基地，但食用水检测依然不达标，超标准指标10%，如果你将这种有问题的水来做酵素，你将面临的疾病危险远远大于不喝酵素的危险，酶会加速代谢这将是不可预见的危险。

3，看到很多妈妈做複合蔬果酵素，我想对佩服这些妈妈的耐性和对酵素的热情，虽然不想打击积极性但我还是要说下，蔬果丰富不代表酶群的丰富，了解生物酶才能做出高质量的酵素，简单说蔬果之是酵母分解成酶所需要的食物，如果你没有丰富的菌种包其实任何添加都是无效的，你获得的是果汁而不是酵素！我的经验认为大概十种左右一定比例黑糖来发酵获得基础酶即可！

4，有关蜂蜜添加，經常看到几个妈妈在聊自制酵素，说谁那个的成分配方还有那个老师说的，有关蜂蜜在发酵转酶过程不是能添加的，蜂蜜的最终使用是为了调口感，酵素纯正发酵（不添加调配剂和浓稠剂）其实口感是酸的，但酸不是醋酸，还是会带回甘甜的，这取决于喝的人体质，味蕾的转变的原因，还有些人有胃溃疡的群人第一次喝造成不舒服，所以在发酵过程请不要添加蜂蜜，你只会造成发酵出现问题！最后你喝的其实不是酵素都是蜂蜜！

5，有关酵素的先天优势，再生命工程中发现酶，其实一直是一件伟大的事情，酵素的作用不是任何厂家宣传的那么神乎其神，回归理性，酵素的伟大之处在于能唤醒自身免疫修复的能力，作为亚健康调理他远超过现代西方医学的所谓维生素理念！生命只我修复能力远远超过我们的医学的认识！理性认识酵素才能给予它更好的空间！

6，有关半断食和全断食，其实我更喜欢说成素食时代的到来，由于我们生活的环境和压力，我们的身体远远不如先人那么健康，在多数保持服用酵素的人群中，酵素更多的责任都是为我们代谢身体的毒素，所以这几年酵素类产品在美容院下多是已排毒为目的出现，现代人最大的危险然后是我们三桌菜上面的威胁，提倡素食渐渐被很多人所接受很认知，酵素和素食者貌似就是完美的搭档，配合每日一定量的酵素，其实很的身体状态会远比天天吃肉喝酒更好！所以我会推荐所有酵素爱好者，既要做环保酵素爱护大自然，也应当做生命的环保酵素者，少吃肉清淡饮食！
7，发现有些人真是无知到无畏，环保酵素我相信乐博士是权威，她所提出的理念是环保酵素，不是自制酵素，人和处理垃圾、环境应该不是同一个级别的，说我挑战权威那要看那个权威了！！！！ 至于温女士她是传播大爱的人，你能告诉我她有什么资质解答酵素吗？她的案例我手上很多，本身酵素确实挽救很多家庭，她只是千万家庭里面站出来的证人，对于某些不怀好意的人麻烦你去看，日本医学博士 伊藤修和森田义雄，这才是权威！他们都有具有十年酵素治疗的临床经验，两位在日本医学是论证的医学博士！不是大陆的假论文博士！

我从头到尾都没有批评大陆造不出酵素，麻烦你看清楚了！！！
8，有关塑料器物发酵还是玻璃器物发酵，最好的发酵体是木桶和陶器，但居家自制比较能采集到的是玻璃和所谓的酵素桶（塑料），在玻璃容器和酵素桶选择，我个人建议是请使用玻璃容器，玻璃相对分子稳定，不宜与酸产生化学反应！所谓酵素桶和玻璃最大区别应该是温度，塑料会比玻璃更易发酵，塑料因为不宜透气而玻璃容易传递温度，建议用玻璃的宝妈们在玻璃容器外裹上一层保温层或者移到常温区，这样会更快的让蔬果进入发酵状态！


最近很多朋友短信M我了解酵素，我看到许多朋友的提问都很专业，从提纯到日本的制作的方式，还有一些专业术语，我感谢这些朋友的认真态度，相信因为你们的负责人的态度酵素才能在全面酵素时代的来临，做一个合格的普及者，但因为许多问题有着重复性，不免加重我的处理的时间，我找回了我去年注册的微笑公共平台：爱酵素（见签名）；我也刚学会自动回复，我把一些基础问题整理到自动回复里，如果各位有好的菌种类的知识也可以投递给我，我在收集菌种包的相关信息，当然我也会推送比较成熟家庭制作酵素的方法！谢谢

------------24号更新
感谢大家的关注和支持，很多人在问我自制酵素的配方和制作方式，其实推送文件已经准备好，还有一些细节和免责声明需要编辑下，在整理过程我也在回忆之前去台湾看到的制作工艺流程，整理思绪后第一感觉还是来自收槽环节不宜把握，自制酵素的好坏取决于对菌株的培养和收槽，温度到很好控制，南方5月6月平均室内气温在20多度即可，我贴出一张发酵过程图给大家一同探讨如何把握最佳的收槽时间！

PS：有好的方式和想法的朋友，可以通过订阅号留言联系我，我会私密微信号，或者站内短信！
----------------5.1----
修整一个错误的理念，有关发酵时间，也不能说错误是一个误区，商业酵素和自制酵素确实有区别，商业酵素一般是单一酵素（1：1发酵一般都发酵了一年以上）和 蔬果发酵 （一般2～3个月）混合而成，所以所谓的二次转接四次转接的概念，但基本上成品从混合到静止2个月左右（最快28天）既可以出货，这个应该梳理清楚，避免误导，我之前描述说的酵素发酵时间2个月左右，是指混合后时间，需要阐明清楚，安装这个逻辑推理正常自制酵素是至少需要3个月，各位可以买糖份测试试纸来做检测，检测糖度在30～40左右是一个判断发酵结束，这个需要大家一起研究！ 我推送了台湾自制酵素的方法到公共号，大家可以参考研究！

sunnybeast

各位大神，我是新来的。看了你们讨论了这么久，我有一个感觉，我简单的说一下，因为我是酵素新手，不对的地方请批评指正。

首先申明，我是个酵素外行，从接触到现在不过1周时间，我只看过温老师的光盘盒泰国的博士的光盘

那么我的观点仅供参考啊，如果我说的不对，请不要生气，对事不对人。

1、这个帖子明显在神话饮用酵素的酿造工艺，把酿造过程过于神话，难化，这样挡住了一大帮想自制饮用酵素的人尝试的热情。
我知道我这个观点，肯定有人不认同，但是我的这个观点是有依据的。

第一，酵素的产生是自然的力量，不是科技制造的，就像酒一样，醋一样，没有高科技，没有什么odm指标，没有菌群的投放等等这些研究之前，早就有成熟的工艺了，全世界人喝酒，喝醋都几千年的历史了。同样的，酵素也一样，请不要把酵素生产一直放到商业化批量生产这个高度来审核，家庭作坊一定能酿造出优质的酵素。这是这个帖子的主人大概从事商业化饮用酵素这个行业，本身观点的局限性。所以一直在拿这些指标，技术来衡量饮用酵素的好坏。
其结果就是让很多人云里雾里。其实决定酵素好坏的就是使用后的效果，人体的感受，而不是这个指标，那个指标。就好像医学上的血压一样，大部分人都有一个范围，比如60~130是正常的，但是总有的人血压异常而身体健康，这种科学上早就发现了，所以单一某个指标不能决定身体的健康，再比如人有矮，高，胖，瘦，身体残疾，身体完善的，各个不同，不能一个的指标来判断一个人的健康与否，实际上这些身高，外形，乃至是否残缺和这个人身体健康与否没有丝毫的关系。所以这是科技本身的缺陷，他无法从整体来衡量，而只能通过数据化的指标来试图接近真相。但是如果迷信这些指标，就彻底完了。

第二，发心不一样，结论就不一样。理解这句话的大概就是有宗教信仰的人了。一个人发表什么样的观点取决于他的立场，如果为了推广饮用酵素，让更多的人学习自制酵素，他一定会好好学习并鼓励的态度来对待这些酵素diy派的观点，而且对于其他和自己了解的不一样的知识，是否应该学习，验证之后才能得到答案呢？反之，看到推广酵素普及的人的立场是什么？他们不是为了某些厂家的利益，不是为了自己的利益，他们是为了大众，那么从这个角度讲，温医生也好，泰国的博士也好，他们发表的观点更可信，因为他们并没有商业利益的考量在里面，所以观点完全纯粹的以酵素的作用而来。所以从我的观点来看，帖子的主人对于泰国博士的理论并没有验证过，对于她们的发心也不理解，所以很快的表达了自己的专业知识。我想这一点是我看到的最明显的。简单的说就是商人对于慈善的不接纳。

第三，无论是饮用酵素还是环保酵素，从我一个外行人来看没有本质区别，这一点你们可以反驳我，但是我的判断依据就是，人体就是一个大自然，小宇宙，我们人的身体和自然是一样复杂的生态，虽然大小不一样，但是原理机制是一样的，在中国的中医里就很强调人和自然的和谐，各大宗教也很注重，乃至有养生保健都和自然密切相关。过分强调环保酵素和饮用酵素的区别，无非是从商业上来考量的结果，就是环保酵素无法商业化或者说商业化的风险更大，饮用酵素确实有很大商业化的空间。现代的科技对于人体根本就是知之寥寥，看看人类有多少种绝症就知道了，我们的科技距离了解人体的秘密还相距十万八千里。但是不可否认的是，世界上无数的人都通过饮用酵素改善了体质，部分甚至治好了疾病，而这些人中大部分使用的都不是商业化的饮用酵素，相当一部分是自制的酵素。那么酵素的奥秘和作用原理，我相信没有人真正的能理解，因为这是自然的力量在起作用，而不是人类发明的某种东西的力量。所以不要以科技再来衡量酵素，不要认为某种指标才是衡量酵素的好坏，不一定！！

第四，酵素制作过程中最关键的环节，其实除了原料和工艺之外还有一个，那就是——磁场（或者叫制作人的心的力量）。请大家上网搜索一下“水知道答案”这个视频，日本的江本胜博士的试验给我们的启发。这其实也是我最想告诉各位酵素界的前辈的。我们人类未知的领域其中最大的一块就是 精神和物质现象的关系，虽然各大宗教都在强调，但是因为意识形态管束，我们大部分人不关心这个，认为是迷信，其实这恰恰是物质是否好的一个关键。这个问题，温医师已经在视频里提出来了，细心的人一定都听到了。从这一点来说，温医师和泰国博士的高度远远的超出了这个帖子作者论述的平面。

以上是我个人的看法，花了这么久看帖子，让我越看越揪心。仔细研究酵素的做法是对的，但是请大家拿出一点对于勇于奉献自己毕生精力研究，推广酵素的人的尊重，他们的理念和方法着实可行，不是商业界的人所能比拟的。酵素（无论饮用还是环保）早一天推广平名化，早一点就能拯救我们的地球，从这一点来看，哪怕我们在饮用酵素上牺牲某些厂家的利益，也是很值得的。

周某人℡

wujx46 发表于 2014-4-9 13:16
谢谢解答！
你的建议，我认真看了几篇，基本观点我是赞同的。但也有一些与我已经接受的酵素知识相抵牾的 ...

刚好有时间回答下！
第一，在自然界中每种蔬果他都有特性，且所含有的生物特征是的特别的，在我们普通家庭无法用专业成分去偷窥每个蔬果的特性就不要一股脑加，最后当菌种之间相互吞噬或者相克时，你获得不是酵素，也估计是果汁成分大于酵素的成品！我举例：通风和关节疼痛的家人，最适合喝凤梨酵素，那凤梨大陆的凤梨和台湾的香水凤梨所含的酶又是天壤之别！
第二，我这几天在看相关帖子发现有关争论蜂蜜和红糖，我无法理解温医生这个受过佛教徒信仰的人去告知别人做酵素用蜂蜜好，我相信她所顾虑的是自制酵素的风险问题，而不是发酵本意，乐博士的环保酵素并没有去曲解红糖和蜂蜜，我能告诉你红糖是安全的，在台湾自制酵素都是用红糖来做，而酵素厂家因为有完备的菌种种群，所以它们可以直接植入菌种！ 你可以查阅下 蜂蜜其本身就是已经发酵成酶了，而不是原始原始的花粉，蜜蜂通过自己的生命将花粉专为酶，酶这么再二次发酵？与其这样不如保持每天喝蜂蜜的习惯和非那么大力气做酵素反而会更直接点！所以我无法理解大量加蜂蜜去发酵是做什么用？发酵本身就是一个从无到有的过程，蜂蜜在台湾多数用来调味到用，酵素含有酸醋菌许多年轻人不喜欢和，在填充时加入蜂蜜更让人好喝！
第三，你是安装时间来推送什么是有氧和无氧，如果你会做酒你大致就理解，前期如果你搅拌或者开盖，酒气一走这酒就没有用了，酵素发酵也是一样的过程，什么时候是发酵OK，看发酵物，发酵最后蔬果变色，盖无气的时候这个时候可以打开盖子，做简单摇晃静止，但如果你有搅拌设备可以直接把蔬果打碎成小块就没有必要打开了！
以上是我个人几个观点，大致总结，选择好的蔬果是一切酵素的根本，发酵加蜂蜜不如直接喝蜂蜜，保持每天和蜂蜜可以改善便秘，可以调理肠胃！发酵过程无法用专业试剂和仪器检测，请留有气压空间，给罐子里的发酵物一个恒定的自身温度！
有关台湾自制酵素的蔬果搭配和制作方式，我有时间整理下！

能空

我不知道也不懂酵素加蜂蜜对还是加红糖对，我只知道民间有一个说法：一方水土养一方人，一方山水有一方风情。如南方人吃米饭，北方人吃馒头、棒子面窝头，又如五星级大酒店炒的菜和农家炒的菜，谁又能说得清楚那个有营养那个干净？又如腌菜，各个地方的腌法都不一样？甚至邻居之间的腌法都不一样，中国人吃了多少代，谁也没有拿到仪器下化验下那个有好细菌那个有什么坏细菌，不是照样活下来了吗。我觉着没有必要在这耗费脑子，你把你的做法告诉大家，愿意用你方法就用，大家会感恩你的，不要崇拜什么什么日本的日本的，也不要指名道姓的人身攻击什么什么佛教徒，你只要把你的做法告诉大家，我相信每一个中国人都是善良的，他不会有意攻击你的，只会感恩。如果我写的这些给你带来烦恼，我给你道歉对不起了。

✿梧椌妹妹✿

我是想说，大家想做酵素来维持健康，究其原因就是因为中国的生活环境太糟糕。又没有钱去买商业酵素。你按照商业酵素那么严格的方法来说，整些专业术语来吓唬普通人，我猜不出你的最终用意究竟是什么。如果是打内心里帮助普通老百姓的话，就直接说如何做可以减少风险得到最健康无害的酵素吧。

周某人℡

shl 发表于 2014-4-10 22:13
谢谢你给论坛带来的新鲜空气，在食用酵素方面你应该是专家了，希望能多多介绍日本、台湾制作食用酵素的方法 ...

食用酵素和环保酵素应该区别出来，食用酵素的要求和技术指标远远超过环保酵素，这今天在论坛呆了下发现，国人在这个地方有这非常大的误解，我常常恐惧的事，好东西办坏事，酵素正在慢慢起步，认知和理解才能帮助它成长，否则一股脑遇到一些人，错误的方式造成的结果，开始批斗式的责备和问责，将给刚起步的酵素带来不利的因素！

ssss

照着博士和温医师的做就是了，搞不懂那么多专业的东东，博士已研究清楚了，没那么复杂，太复杂，她们也不敢随便就推广开来

一时

个人感觉，既然个人一般都没什么专业的设备进行检测
还不如了解泰国人平时怎么做酵素的，马来西人平时怎么做酵素的，台湾地区的人平时怎么做酵素的，反正也是学着人家，就照着做就是了
至于理论，现在网上已经有很多理论，大都在自说自话，都说的很有道理的样子，而且还有不少是一方理论反另一方理论
商品酵素在商场里卖的那么贵，怎么可能是平时当做普通保健品来吃的呢
所以就象自家做泡菜似的，学人家怎么做的，人家一直做了吃了，没OVER掉，愿意学，就照做好了

所以，如果能走出去，我去到泰国什么的，就学人家怎么做，用什么做，怎么用，怎么喝的
我只学经验，别的看到就是了，没法对谁都讲，因为不深入进去，凭着这了解点那了解点就能从很深程度上了解酵素，不大可能
只是做来自己喝，也不准备进行商业生产，理论，没有基础，没有设备，说什么理论，到时被人家随便用点公式驳一下，就一脸茫然

风云

我觉得酵素肯定有很多我们不为人知的效果和好处，就像我们目前还不能科学的解释中医中的经络和气一样，但是都是存在的（我相信）。而且有这么多酵友的真实案例，所以我觉得还是坚持做并自己实验，实践最重要，有效果是硬道理。准备在夏季本地水果上市的时候做，自己喝，对食源和容器还是要讲究的，准备用酒坛子，中国历来采用的容器肯定不会差的。

雪姨

周某人℡ 发表于 2014-4-14 20:05
你太强了！！！！

我们做1:3菠萝木瓜酵素不加水的，放了陈醋，放半年后喝，喝的时候兑水，味道真的很好。渣子放冰箱还可以当口果，当引子用;P

周某人℡

莲花song 发表于 2014-4-12 14:47
塑料在一定的环境下会影响发酵物，什么环境下？怎么影响的？，发酵物会不会有塑化剂？敬请明示！
是不是 ...

红糖发酵是安全的，只是最终发酵后口感偏酸，加入蜂蜜可以降低酸味达到比较好入口的风味！塑料不是稳定性媒介，不可以长期储存酵素，再一定条件下会和和塑料产生一定化学反应，塑料也分很多种PVE和PVC，每种塑料分子也不一样！塑化剂·····又叫增塑剂和塑料貌似联系不起来···

楚门的世界

{:soso_e134:}  看完表示很晕 {:soso_e134:}，您能写简体字吗

周某人℡

楚门的世界 发表于 2014-4-8 15:13
看完表示很晕 ，您能写简体字吗

已轉簡體

布谷鸟啦啦

对于品种多少也很疑惑，但看网上的日本和台湾酵素都说上百种原料，不知LZ在台湾做的原料品种一般是多少？是做有水的还是无水的？

周某人℡

布谷鸟啦啦 发表于 2014-4-8 19:32
对于品种多少也很疑惑，但看网上的日本和台湾酵素都说上百种原料，不知LZ在台湾做的原料品种一般是多少？是 ...

台湾的酵素发酵的物源很多，但其制作工艺和自制酵素的方式是截然不同的！如果有条件当然还是买商品会比较好，如果非要自制复合蔬果在十种左右即可，多了其实也是浪费！现在台湾多数酵素厂家都采取菌种转接来做最后的提纯过程，但这几年因为消费者特别是大陆消费者的盲目，开始有很多都在做果汁和单一发酵品来充斥市场，特别留意所谓浓稠问题，酵素本身发酵没有浓稠度的，自制酵素过的人都就应该知道，所谓商家鼓吹原液浓稠什么都是虚假信息，越是口感好的也都不是纯正酵素，在台湾例如：大汉酵素、万大等酵素大厂其产品很丰富但口感都是点酸，绝非是甜！而大陆貌似出现很多口感很好的酵素其实都是果汁占比例很大！

布谷鸟啦啦

周某人℡ 发表于 2014-4-8 20:30
台湾的酵素发酵的物源很多，但其制作工艺和自制酵素的方式是截然不同的！如果有条件当然还是买商品会比较 ...

谢谢写这么多，按乐博士的方法按1：3：10发酵出来也是酸的，请问台湾民间自制酵素的多吗？比例和这个有所不同吗？

没有关系

{:soso_e183:}

gutknydy

支持！！！！！！

gutknydy

有时间多介绍下酵素知识啊，毕竟论坛中所讨论的并不是很专业。

印印

除了对水的要求外，自己家中制作还有什么要注意的，比如搅拌，开盖放气，。。。。。。。