给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

周某人℡

settler44 发表于 2014-4-20 11:51
我做了一瓶黑糙米酵素啊。我看了你的贴 说 发酵的时候不应该放气，要让里面有气压。然后只要留好空间就好了 ...

你的空间预留不够，保鲜膜点几个小眼泻点气压，不要点大了！这都是经验，慢慢摸索！

青儿

楼主整理的林妈妈酵素制作方法呢？快点上传吧，大家都望眼欲穿了。

编梦

你好，你做酵素6年多，经验丰富，自己做是用蜂蜜好？还是用红糖好呢？到什么程度是发酵最好的？谢谢解答。

settler44

你好，那天你还没回答我的时候，我忍不住自己上网买了些台版书，今日到货了。果然如你所言。不是讲作用和原理 就是蜻蜓点水的讲制作。感觉有点浪费钱。。。不过我还是翻阅了下，其中一本讲制作的。那时台湾翻译出版的一本日本书叫《爱上微酸甜之酵素生活》。我看了下作者应该是属于日本酵素做法了。材料和糖是1：1 不过她用的是砂糖。然后她有个特点的，她的酵素是每天用徒手搅拌的。她说人的手上有常驻菌，把手洗赶紧，之后就可以用手去搅拌，这样就可以让瓶子注入常驻菌。这个做法你怎么看呢，然后这样她也等于要每天开盖搅拌吧？那气压怎么保证呢？求解惑{:soso_e132:}

周某人℡

settler44 发表于 2014-4-21 11:18
你好，那天你还没回答我的时候，我忍不住自己上网买了些台版书，今日到货了。果然如你所言。不是讲作用和原 ...

这种作法比较特别，我没有研究，我依然还是基于商业酵素厂制造来作为主要线索，徒手搅拌我觉得是一种很传统的方式把，日式和台式我个人觉得日本更希望最求原始，包括我去日本酵素厂，我都发现很多方式都是原始的，甚至发酵都是用木桶，而台湾基本都是用金属容量来做，只有一家曾经是日本统治期建厂的还有保留部分日式生产线，当然我们自制酵素是达不到，所以我们要回过头来探寻从配发到发酵能适合居家用的方式！
有关气压，每个成分发酵所产生的气压确实不同，我可以给你一个简易，就是在捆保鲜膜绳子口出预留一支的空气，当气压高的时候压下它自然会泻掉部分多余的气压，这样比较偷懒但也比较实用！

周某人℡

编梦 发表于 2014-4-21 08:29
你好，你做酵素6年多，经验丰富，自己做是用蜂蜜好？还是用红糖好呢？到什么程度是发酵最好的？谢谢解答。 ...

我从事酵素OEM加工和生产，我自己其实不用做，我都可以免费喝到商业酵素，但我一直在研究和探索自己建厂生产酵素，摆脱台湾限制！
红糖是保证菌生产的基础，蜂蜜可以调解口感！两种作用不一样！发酵最好取决与配方和菌种，但一般我们还是基于SOD来划分级别！SOD的萃取是非常重要的环节！

liyanx

期待林妈妈的视频，谢谢楼主分享经验

朗文英语角

大神！我看了别人说蜂蜜可以替代红糖发酵。然后我就悲剧的这样制作了一罐苹果酵素。。。已经几天了，也会冒泡泡。请问还有救吗？要重新放红糖吗？

周某人℡

朗文英语角 发表于 2014-4-22 00:30
大神！我看了别人说蜂蜜可以替代红糖发酵。然后我就悲剧的这样制作了一罐苹果酵素。。。已经几天了，也会冒 ...

蜂蜜也含糖的，只是成本高而已！如果开始进入发酵剧烈期就不必要再加红糖，如果只是冒小泡泡可以加红糖也可以加蜂蜜，但建议加红糖！

小石头11

很谢谢周先生的分享，就是因为看了您的贴，了解到“酵素口感是酸的，而绝非是甜”，本来和朋友打算做四坛无水的，改成两坛，而想等看了您的林妈妈的视频后再决定按其中的方法做，请问几时可以上传林妈妈的视频，很期待呵

酵素初期是否一定要搅拌和透气？感觉您是不太赞成透气搅拌的，那在不能自动排气的情况下，为了防止爆瓶，一些朋友自创用保鲜膜覆盖瓶口的方法是否也不错？很多朋友说的白膜，是否就是发霉了而不能再要了？但另一些朋友又说不用管，白膜会自动消失，这白膜究竟是什么东西呢？，而酵素本身又是怎样的过程呢？