给做酵素的妈妈们一点建議 封贴不再更新

朗文英语角

周某人℡ 发表于 2014-4-22 15:40
蜂蜜也含糖的，只是成本高而已！如果开始进入发酵剧烈期就不必要再加红糖，如果只是冒小泡泡可以加红糖也 ...

请问还是按照10：3：1 的比例加吗？我放蜂蜜的时候，就放到1.5的。谢谢~

小胡1982

周某人℡ 发表于 2014-4-21 13:44
我从事酵素OEM加工和生产，我自己其实不用做，我都可以免费喝到商业酵素，但我一直在研究和探索自己建厂 ...

请问，我做了两桶水果的，半年了。打开有酒精味道。用的是红糖，也按照1：3：10的，有什么问题吗，能吃吗？因为一直听说有甲醇，所以不敢吃了。

朗文英语角

老师，是否一定要用水果发酵制作酵素呢。能否用黄芪，当归等药材来发酵制作食用酵素呢？

小明家轩轩

我是上星期刚听说酵素这个东西，立马淘了一箱广西红糖，好多那边的水果，今天正要开工，看到您的帖子，感觉一下子就泄气了，不过也好，您的观点我也是支持的，我就先不做了，期待您分享详细的制作方法，然后我再开工制作。另外，我买的韩国乐扣乐扣的自动排气的玻璃发酵罐，按照您的理论，是应该加压的，那我这个瓶子还能用吗？

小石头11

你好周先生，自己对于醮素的一些理解和困惑如下，希望得到你的指导:

1，质量好的水果醮素应该酵液清澈，口味酸度适中，有果香味。如果口味很甜，很大可能只是浓缩的果汁？

  2，酵母菌代谢是兼性厌氧，发酵初期有氧（产生CO2和水）和无氧（产生酒精和水）同时进行，所以为了保证不过度氧化或无氧化两个单极化，家庭自制时在初期第一个月用多层保鲜膜封口，创造缓慢同时有氧和无氧发酵的环境，第二月起可以密封，保证后期无氧酵化？

  3，白膜其实是有氧情况下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸（所以有美容效果），而并非霉菌，在无氧的环境下，白膜会被分解消失。

4，家庭自制1比1醮素因为糖浓度过高，在没有加菌种和其他复杂工艺的情况下，糖会抑制所有菌（包括酵母菌）的活性，所以除了产生浓缩果汁，并不会得到醮素，这是你之所以不推荐家庭1比1自制的原因吗？  那如果已经1比1的材料，要怎样后续才能得到好的醮素呢？

5，有朋友说徒手搅拌会将手上的某些菌种加进去，起到了异曲同工之妙，这是一些朋友自己的经验“搅拌会比不搅拌制作出的酵素好”的原因之所在吗？

这位风之语朋友的观点你怎样看？http://www.hbjsjdq.com/thread-19688-1-1.html

多谢！

周某人℡

小石头11 发表于 2014-4-22 17:18
很谢谢周先生的分享，就是因为看了您的贴，了解到“酵素口感是酸的，而绝非是甜”，本来和朋友打算做四坛无 ...

感谢你的关注，我正在测试几款自制酵素，再通过检验设备检查那个配方会比较好且SOD相对活性比较高，这需要时间！
搅拌我觉得要看阶段，如果发酵经历里剧烈发酵后进入平静可以搅拌下（搅拌体确保干净），保鲜膜盖口是一个比较聪明的方式，封口的时候用拳头压下预留一定气压空间，如果遇到高发酵物，可以捆绑口预留一个手指，当气压很高的时候，压下凸起的保鲜膜，气压会从一指空隙跑出，这样比较方便且卫生！
酵素白膜我觉得会有两个原因引起，一个是真菌，会随时间消失，还有一种是果皮的油脂无法消失！

周某人℡

朗文英语角 发表于 2014-4-22 22:06
请问还是按照10：3：1 的比例加吗？我放蜂蜜的时候，就放到1.5的。谢谢~

现在比较成熟的方式是1：3：10 这是千万实验得出的结果

周某人℡

小胡1982 发表于 2014-4-22 22:07
请问，我做了两桶水果的，半年了。打开有酒精味道。用的是红糖，也按照1：3：10的，有什么问题吗，能吃吗 ...

红糖不会产生甲醇，要产生也是乙醇。请留意发酵物

周某人℡

朗文英语角 发表于 2014-4-22 23:25
老师，是否一定要用水果发酵制作酵素呢。能否用黄芪，当归等药材来发酵制作食用酵素呢？ ...

只要搭配的好草本也是好东西！

周某人℡

小明家轩轩 发表于 2014-4-23 00:08
我是上星期刚听说酵素这个东西，立马淘了一箱广西红糖，好多那边的水果，今天正要开工，看到您的帖子，感觉 ...

可以用的，但不要频繁泄气！