给做酵素的妈妈们一点建議封贴不再更新

小文文 · 发表于 2014-5-21 20:44:35

周某人℡ 发表于 2014-4-10 13:17
自来水需要烧开来，再凉凉，凤梨是最容易发酵的，请列出你详细的方法和用那些东西作为媒介！ ...

周老师，请问草莓和菠萝一起发酵会有什么作用，再者红糖和蜂蜜哪个发酵比较好，我用的水管里自来水做的

她的老妈 · 发表于 2014-5-21 21:41:17

周某人℡ 发表于 2014-5-6 11:11
是的！就全天碰个矿泉水瓶，呵呵就是上厕所麻烦！感觉不错！主要我不弄饭所以条件反射不强烈，但到吃饭 ...

请问你喝的酵素是什么比例兑水的？

她的老妈 · 发表于 2014-5-21 22:22:21

周某人℡ 发表于 2014-5-16 10:31
南方没有地窖所以没办法，但日本有两家酵素厂是在地窖发酵的比较有名的大和，地窖发酵主要是两个目的一个 ...

但是地窖里面不通风也可以吗？

周某人℡ · 发表于 2014-5-22 10:09:55

她的老妈发表于 2014-5-21 22:22
但是地窖里面不通风也可以吗？

水的把握确实很难，这点我们都是靠经验，但不用担心，水多少不会影响太大，一般我们放水淹没蔬果在多一指左右！这个做的多可以自我把握，水主要是提供发酵过程流动，本身发酵也会产生水，需要预留一定空间！

通风和发酵没有关系，地窖主要是恒温

周某人℡ · 发表于 2014-5-22 10:13:12

小文文发表于 2014-5-21 20:44
周老师，请问草莓和菠萝一起发酵会有什么作用，再者红糖和蜂蜜哪个发酵比较好，我用的水管里自来水做的 ...

公共号有一篇专门介绍糖和蜂蜜的文章！蜂蜜和糖没有什么太大区别！蜂蜜一样会有概率产生甲醇的！
草莓菠萝没有试过，建议选择比较成熟的搭配！

jenny~南药 · 发表于 2014-5-22 10:23:38

环保救地球发表于 2014-4-10 18:40
日本的酵素做法就是一比一而且已经一百多年的历史了。乐博士的做法是环保酵素主要用于环境她在环境酵素 ...

1:1酵素中的材料一定要有机、无毒、无污染才行，因为其中没有添加水，而足够的水加足够的时间是化解一切不良物质的；在大陆很难买到有机、无毒、无污染的情况下，还是不要做无水酵素吧。

jenny~南药 · 发表于 2014-5-22 10:24:50

周某人℡ 发表于 2014-4-10 20:59
很遗憾，菌种是每个酵素厂最核心的机密，我手上掌握的菌种源虽然多但还不是很健全，我需要时间去研究，这 ...

每次有人提到诺丽果都觉得有广告的意味

jenny~南药 · 发表于 2014-5-22 10:26:33

乐比悠悠发表于 2014-4-11 09:40
可是我看台湾妈妈们自制的酵素并没有加菌种呀。基本是按照1：1的比例来的。虽然您一再认为1：3:10的不够科 ...

顶顶顶，因为他们不够钻研1:3:10的酵素，就会设法否定或者部分否定。

周某人℡ · 发表于 2014-5-22 13:31:57

jenny~南药发表于 2014-5-22 10:23
1:1酵素中的材料一定要有机、无毒、无污染才行，因为其中没有添加水，而足够的水加足够的时间是化解一切 ...

说的很对！

周某人℡ · 发表于 2014-5-22 13:33:41

jenny~南药发表于 2014-5-22 10:24
每次有人提到诺丽果都觉得有广告的意味

诺丽果这玩意说是说很高酵素含量，但味道不是一般的人接受，一定要有菌株提取，否则打死就是一个水果！还不如直接吃榴莲来的爽

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